龙湾湖夜景。

制粉师傅展示传统漏粉技艺。

乔赞

沿日兰高速泗水出口东行，约一里后左转进入观光路，在蜿蜿蜒蜒、起起伏伏间，便到了龙湾湖。

龙湾湖，曾是贫穷落后的山间一隅。几年前，乡村合伙人来到这里，从改造传统民居开始，业态逐渐丰富起来。

今年春节，笔者带孩子到龙湾湖文创街散步，偶遇千人嗦粉场面，于是参与其中。

粉是泗水地瓜做成的红薯粉条。

红薯，学名甘薯，民间常以地瓜相称。在我的家乡泗水，地瓜是个特殊的存在，祖祖辈辈种，家家户户吃。久而久之，泗水人的身上便有了地瓜的影子，朴素的外表，甘甜的内心，还有实在的性格，就好似地瓜纤维，柔韧且又厚道。

实在的泗水人把地瓜吃出了花样，冷雕、鲜榨、火烤、油炸、制粉、做泥，冠以红薯之名的粉条、粉皮是最为寻常的吃法。

那天，在文创街的树林里，师傅干着，游客看着，灶内烈火熊熊，锅里热水滚滚，锅碗瓢盆上下翻飞，好一片热火朝天的景象。

兰志盈是泗水本地有名的制粉师傅，一直坚守着红薯的实在与纯粹。

漏粉条是容不得惜力的实在活。兰师傅左手执漏勺子，右手攥拳如鼓点般击打着勺沿子，淀粉糊子犹如训练有素的跳水运动员，接连不断地钻进似开非开的锅里，水汽混合着粉香在树林里织成白雾。待到粉条完成水下潜泳，慢慢浮上水面时，煮粉环节也相应完成。

兰师傅说，酸辣粉要热着吃才好。他取现漏粉条若干，以高汤冲泡，佐以辣酱、麻油、香醋调味，再伴以香菜、黄豆点缀。笔者接过粉条，快速挑起，观其色，似珍珠晶莹剔透；看其形，像柳絮灵动飘逸。食之，清香若板栗，劲道如果冻。

今年初夏，笔者再访龙湾湖，热闹依旧，繁华依旧。听说新的门店开张，笔者循着大骨、肉鸡吊出的浓香，见到了久违的兰师傅。兰师傅对粉的要求极为苛刻，原料地瓜要无虫蛀、无病斑、无空心、无霉变，这是保证味纯色正的关键。

店里客人来往不断。趁他稍闲时，和兰师傅聊两句。他说，地瓜要清水洗净，先入石臼捣碎，再进石磨榨汁，中间不断加水搅拌，直至形成顺滑的薯浆。再经过滤、晾晒等环节，即可形成粉子。

泗水人说话，常以“子”字结尾。说人，孔子、仲子、卞庄子，诸贤都曾在泗水历史上留下印记；论物，漏勺子、辘轳子、擦床子，样样是种地瓜、做粉子不可或缺的器具。前者，是对圣哲先贤的真心尊重；后者，是对生存手段的由衷敬畏。

只是，传统手造淀粉费时耗力，已逐渐被机子所取代。但人们仍然怀念手工粉条的色味，于是，兰师傅们仍在坚守着。兰师傅边讲边演示。粉子即淀粉，与水按比例混合，此过程称为打糊。待糊子黏结成团，手提不断时，就可进入漏粉、煮粉环节。

和兰师傅聊天，他总是满脸笑意，做起工来则一丝不苟。出锅的粉条，先入冷水降温。抽粉时，兰师傅的手如同抚琴般穿过粉束，将粘连处轻轻剥开绕于竹棒，滴落的水珠在地面上敲出清脆的响。这与接下来的醒粉、劈粉一样，决定着粉条的透亮度和耐煮性。醒粉是在低温静置下，让粉条成为稳定的凝胶状，劈粉则是将粘在一起的粉条分开捋顺，进入最后的晒粉环节。

笔者有幸目睹晒粉，只见晾晒场上，簇簇粉条如灵动飘逸的丝带，携带着土地的温度、时间的馈赠，带着传统奔向未来。这是兰师傅们对匠心的追求，也是泗水人对历史的回望与致敬。

泗水山河相间的地势，仿佛母亲怀抱着沉睡的婴儿。而龙湾湖，就是婴儿衣上漂亮的胸针。

从造山运动开始，泗水就给地瓜准备了落地的温床。这里，地表有透气的沙土，地下是丰沛的水源，这种环境下的地瓜口味更为实在，做出的粉条也别具风味。

泗水人爱吃地瓜。看品名，烤地瓜、蒸地瓜、拔丝地瓜，这些保持原有样貌的常以瓜相称。若是发生风味改变，则以薯字命名。比如，酿造的酵薯汁，吊煮的红薯粉条。看配料，也是实实在在，除了水也没有其他的。

其实，泗水人对地瓜的热爱，早已超过食材本身，成为地域身份的象征。就比如，临行的泗水游子，也常会把成捆的粉条装进行李，带向大江南北、长城内外。

作者简介：

乔赞，1996年6月出生，山东泗水人，山东省作家协会会员，四级文学创作，曾获山东省青少年泰山文学奖、济宁市乔羽文艺奖，报告文学《圆梦纪实》获中国作协、团中央主办的第三届“志愿文学”征文一等奖。