10月9日，晨曦微露，胶州市胶东街道于家村的辣椒市场已开始交易。该市场每天早上6点到8点营业，每个摊位也不过两平方米大小，然而在这有限的时间和空间里，上演的却是一出出精彩的交易大戏。

“辣椒市场年交易量约120万吨，交易总额约160亿元，辣椒产品出口量占全国的80%以上。在辣椒行业，流传着‘世界辣椒看中国，中国辣椒看胶州’的说法。”青岛市辣椒产业商会、胶州辣椒产业协会会长王勇介绍。

胶州并非辣椒主产地，却为何能在辣椒产业稳占鳌头？

红潮回流

内外格局稳定

1964年，胶州市为增加出口项目，从青州市引进羊角椒试种，辣椒产业起步；1978年，胶州市被确定为山东省辣椒生产出口基地；20世纪90年代，胶州市辣椒年种植面积最大时达到15万亩。

出口需求攀升，而土地资源受限，一场由东向西的辣椒引种种植在山东悄然上演——青岛平度、即墨区为先锋，潍坊高密、诸城紧随其后，聊城冠县，德州武城、宁津等地亦纷纷接棒。不久后，河南、河北、新疆、内蒙古等远方客也慕名而来，他们将种子带回家乡种植。鉴于胶州独特的地缘优势，待辣椒成熟晒干后，再将其运回胶州进行销售、加工和出口。至20世纪90年代后期，胶州已成为全国最大的出口型干制辣椒加工交易集散地。

如今，虽然本地辣椒种植基本处于空白，但胶州独辟蹊径，形成了“种植在外，育种、加工、贸易在内”的发展格局。每年自10月初起，一股股红色浪潮便从四面八方涌向胶州。据悉，这些辣椒来自覆盖面积超过120万亩的各大产区，其中，新疆、内蒙古、甘肃成为了提供“辣力”支持的主力军。

“‘辣椒耗子’在这其中是不可或缺的角色。”王勇所称的“辣椒耗子”，是胶州辣椒产业发展过程中衍生出的一种职业。他们就像是远方种植户和本地辣椒加工企业之间的“红娘”，将辣椒从产地运往胶州进行销售，助推整个产业链形成闭环。

王勇告诉记者，胶州的“辣椒耗子”超过2000人，他们不仅是辣椒的搬运工，更是种子的播撒者。

育种焕新

品种独领风骚

10月10日上午，记者来到位于胶西街道大行一村的青岛三禾农产科技有限公司（以下简称三禾），其育种大棚里皆是茂密的辣椒苗和标记着不同名称的立牌。三禾研究员侯玉杰介绍：“我们每年设置近2000个测配组，历经8-10年才能培育出一个新品种。”

顺应胶州辣椒产业的蓬勃兴起，自1998年起，三禾进行业务转型，由种植技术的推广转向辣椒种业研发。“当时用于食品加工的辣椒依赖韩国进口，国内缺乏自主研发的品种。但韩国辣椒品种存在晚熟、坐果不集中等问题，这促使我们踏上了自主育种的道路。”侯玉杰解释。

2004年，三禾通过杂交选育，成功培育出“红龙13号”辣椒。这一品种具有成熟期集中、适合一次性采收，抗病性高等优势，填补了国内自主育种的空白。2018年大规模推广后，打破了韩国干辣椒品种在胶州的垄断地位。

青岛三禾农产科技有限公司研究员侯玉杰正在查看辣椒长势。

随后，不仅有“红源1号”“红源39号”等优质辣椒品种的相继问世，辣椒的产量、色价也实现了显著提升。

如今，三禾在农业农村部登记的辣椒品种已达86个，涵盖了色素辣椒、大板椒、线椒三大类。这些品种的辣度范围从0至近9万不等，色泽、香味也各具特色，为辣椒红色素、辣椒粉、辣椒片等不同产品提供了多样化的选择。每年，三禾繁育种子达3万斤，在外“放种”面积近30万亩。

专业深耕

辣香四溢远扬

历时3个多月，青岛璐璐农业装备有限公司（以下简称璐璐农机）在辣椒机械领域再次取得突破——针对土耳其客户的独特需求，其将原本仅限于切割干辣椒的切断机，升级为干湿辣椒皆可切割的“全能型选手”，且运行效率实现了近15%的提升。

在胶州，以璐璐农机为代表的辣椒农机企业不断推陈出新，丰富机械功能，提升作业效率，为辣椒加工企业输送着“秘密武器”。

10月11日，青岛永发食品有限公司的生产车间里，一台台辣椒加工机械正忙碌地运转。董事长王玉阁介绍，公司辣椒深加工机械化率已达到95%，现有140多台机械的日加工能力近500吨，这样的加工量，若是依靠纯人工需上万人。

青岛永发食品有限公司的生产车间。

“我们每三年就会进行一次机械更新。”王玉阁说，除了更换深加工机械，还会升级色选机、X光机等筛选机器，从“颜值”上“较真儿”，历经20多道工序筛选出更漂亮的辣椒，以更强的专业性提升市场竞争力。

胶州辣椒产业的专业性，还体现在对出口标准的严格把控上。王勇告诉记者，不同国家有着不同的出口检测标准，如日本有近500项农残残留检测，且检测项目还在不断更新；而欧洲对矮桩素的要求苛刻至极。因此，辣椒企业必须时刻关注这些实时更新的标准，并向种植户开出详细的“禁用清单”。

此外，上合国际绿色农产品博览交易中心（以下简称上合农品交易中心）的成立，以及国际性检验检测机构的引入，也为企业快速、便捷地完成出口产品认证提供着强大的支持。

借梯上台

椒业火热全球

2018年，中国—上海合作组织地方经贸合作示范区（以下简称上合示范区）落地胶州。2022年3月，上合农品交易中心启动建设，今年7月一期项目正式投入运营。

上合农品交易中心的大屏幕上实时显示着交易数据。

10月10日14时，上合农品交易中心的大屏幕上交易数据实时跳动：本月成交总金额3672.4万元，干辣椒占比56.36%。“我们的目标是打造千亿级辣椒产业平台。”上合农品交易中心总经理李百恩介绍，这里以辣椒产业为核心，致力于挖掘本地头部企业，联合共建集辣椒种业、种植、加工、交易于一体的“蜂王型”辣椒集团。

依托上合示范区的独特优势，上合农品交易中心架起与上合组织及“一带一路”国家间的经贸合作与商品流通桥梁，助力企业深入开拓全球市场。通过线上线下双平台的建设，辣椒产品的交易变得更加便捷高效，市场渠道也得到了有效拓宽。

截至目前，已有115家辣椒及其上下游企业入驻上合农品交易中心。作为其中一员，王勇深感上合农品交易中心提供的全方位支持：“交易中心设有线上交易区、线下交易区、冷链仓储区、综合配套区等功能区域，为辣椒产品的储存、运输和销售提供了有力保障。此外，政府搭台举办的各类国际化展会，更是为辣椒企业提供了产品展示机会，带来了丰富的市场资源。”

展望未来，李百恩表示，胶州市计划在上合组织国家及“一带一路”沿线国家建设跨境农业“订单种植”基地，进一步提升胶州市辣椒产业的国际影响力，让胶州的辣椒产业在全球舞台上持续“热辣滚烫”。

（大众报业·农村大众记者 衣春悦 通讯员 刘炳美 何益尼 王明敏）