市场监管总局等六部门3月21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示，《通知》强化预制菜食品安全监管，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。

预制菜具预制化和菜肴特征

《通知》首次明确预制菜定义和范围，明确预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

预制菜明确不得添加防腐剂

也就是说，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。《通知》还明确，中央厨房制作的菜肴，是仅仅经过清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品都不属于预制菜。

与净菜、中央厨房等有区别

业内人士指出，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，不仅精确定义了预制菜的概念，也提高了生产企业“准入门槛”。比如规定“不允许添加防腐剂”，表明行业对于食品安全的重视，符合消费者对于健康食品的追求。

应当依法取得食品生产许可

在强化预制菜全链条食品安全监管方面，《通知》还对预制菜从业企业在研发生产和储存运输环节提出了更高的食品安全要求，企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求。

储存运输符合冷冻冷藏要求

预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

中国预制菜市场超5000亿元

近年来，预制菜由于具有集中生产、加热简单、口味统一而快速兴起，格外适合快节奏的城市生活以及快速扩张的餐饮行业。数据显示，目前，预制菜加工企业超过7万家。2023年，中国预制菜市场规模突破5000亿元，正加速驶向万亿元“赛道”。

预制菜行业监管“有法可依”

面对如此巨大体量的产业，预制菜国标的出台，将有助于行业的标准化、推动行业规范化，监管也将“有法可依”。