近年来，随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，简单、便捷的预制菜逐渐受消费者青睐。作为一头连着原料端，一头连着消费市场的预制菜，其发展利好，毫无疑问将带动上下游产业转型升级。

面对预制菜产业风口，全国各地纷纷出台相关支持政策，诸多资本也纷纷布局。为满足城乡居民消费需求、抢占预制菜产业发展制高点，充分发挥山东省农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群，推动全产业链高质量发展，2022年11月16日，山东省人民政府办公厅出台了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》（鲁政办字〔2022〕138号）。《意见》提出，到2025年，全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

我国已成为世界肉鸡生产与消费大国。（图片来源：文杰 课件）

国家肉鸡产业技术体系首席专家文杰认为，随着预制菜产业的快速崛起，作为重要原料的鸡肉需求量随之快速增加，由此肉鸡产业发展也迎来新的发展机遇。

分析认为，鸡肉预制菜的成本相对较低，而售价却相对较高。特别是对一些中高端的鸡肉预制菜产品，由于其高品质、健康的特点，吸引了大量的消费者，这也为商家带来了可观的利润空间。另外，相比于其他餐饮行业，因鸡肉预加工成品多，消费群体大，因此鸡肉预制菜的创业门槛相对较低，同时因其技术门槛较低，且可以通过标准化生产提高效率有效降低成本，这些优点也进一步拓宽了鸡肉在预制菜领域的应用场景。此外，鸡肉预制菜的销售渠道更为广泛，可以通过超市、便利店、电商平台等多种途径销售，增加了商家的市场选择，利于产品的市场开拓。

据小明农牧数据与中国农科院郑麦青研究员统计，2023年，我国肉鸡屠宰只数83.2亿只，人均消费增长5.1%，中国已成为肉鸡养殖及鸡肉消费大国。山东省畜牧协会会长曹积生介绍，目前国内禽肉特别是鸡肉消费量持续增加，山东省内鸡肉消费量已经超过猪肉消费量。今后，随着居民膳食结构的变化、出口量的进一步增长及预制菜产量增长，鸡肉深加工行业有望受B端（单位、组织等）和C端（普通消费者）需求高增长的催化，行业空间有望快速扩容，并持续保持高速成长态势，助力以白羽肉鸡为代表的禽肉类产品发展新消费场景，进而带动养殖端及屠宰端的发展。

但参加第二届肉鸡产业五岳论坛暨山东肉鸡产业高质量发展大会诸多代表认为，当前受饲料价格不断提高、疫病防控投入的增加及猪肉价格等因素的影响，不少肉鸡养殖企业目前正面临困难和挑战，提升肉鸡市场份额仍需全行业共同努力。

大众报业·农村大众记者 王星