说到济南的名吃，油旋肯定占有一席之地。“闻到那个味儿，想起济南府。”就是老济南人对油旋的评价。清早，一碗甜沫，两三个油旋，就是一顿极舒服的餐食。

刚出炉的油旋。

油旋是一种特制的葱油小饼，刚出炉的油旋用手一按，外形层层螺旋，故谓之“油旋”。烤好的油旋外皮极为酥脆，外表金黄，内里鲜软，一口咬下去，“咔嚓”一声，香酥满口。传统的油旋是葱油味的，根据顾客不同的口味，还有肉松、玫瑰、奶油、巧克力等口味的油旋。

济南做油旋的店铺很多，都隐藏在老城区的各个角落。市中区大观园一旁，有一家油旋店，面积不大，外观很古早，很有烟火气。店铺上的招牌格外引人注目：“软酥香，油旋张——季羡林。”不错，这正是季羡林老先生亲自题写的招牌，看来他也是油旋的忠实粉丝。

季羡林起笔题写的“软酥香，油旋张”招牌。

经营这家店铺的师傅名叫张壮，今年35岁，是“油旋张”的第四代传人，这两年刚从父亲张士华手中接过了“油旋张”的招牌。临近晚餐时间，他正忙着烤油旋。“我小时候就听父亲讲，季羡林先生爱吃我们家油旋。”张壮自豪地说。

“油旋张”传承人张壮正在烤油旋。

学界泰斗、国学大师季羡林曾在济南读小学和中学，对油旋情有独钟。山东大学的蔡德贵教授曾多次来到张士华店里购买油旋，带去北京看望老师季羡林。后来，得知季老身体抱恙，张士华专门制作了低盐、少油、分量小的油旋，让季老放心食用。一来二去，张士华和季羡林成了素未谋面的朋友，季老对张家的油旋赞不绝口，在纸上亲笔题词“软酥香，油旋张”让蔡教授带给了张士华。后来张士华把店名改成了“油旋张”，成了济南的特色品牌，吸引了越来越多的顾客。

“今年过年特别忙，顾客都打电话催我开门。”张壮说，“前几天有几个印度游客慕名找到了这儿，虽然语言不通，我看他们是吃‘滋’儿了，一连吃了好几个，直竖大拇指！”

张壮作为一名“85后”店主，经常把和顾客的合影发到朋友圈，有学生，有游客，有外国友人，还有一些关于油旋的小段子。“今天几个外地游客给油旋和甜沫起了两个绰号：‘油旋张’的油旋叫‘舌尖上的法拉利’，甜沫叫‘还魂汤’，因为晚上喝多了，第二天来喝甜沫很舒服，还说我在的这条巷子叫‘巷往生活’……”

一条条朋友圈，记录了他的“油旋生活”，充满了他对油旋的热爱，也展示着新匠人对老手艺的传承和创新。

张壮的朋友圈截图。

如今，张壮也有扩大店面和收徒弟的想法。“油旋是济南的名吃，‘油旋张’是大家对我们的肯定，我不希望‘油旋张’只有一家，希望能让更多人品尝到老济南的味道。”张壮说。

大众报业·农村大众记者 李新宇