鸡蛋能做出什么花样？这个春节很多去济宁市任城区南张街道王家饭店吃饭的人表示被“拔丝鸡蛋”惊艳到了，香甜可口、外酥里嫩，既保留了鸡蛋原本的滑嫩，又在拔丝工艺的加持下多了一份酥脆。

“春节期间，饭店除了初一当天停业休息之外，每天几乎都爆满。”2月14日午饭后，王家饭店老板王可一边忙着送顾客出门一边高兴地介绍说，每10桌里面有8桌点了“拔丝鸡蛋”。这道菜之所以这么受欢迎得益于他在前人基础上的钻研改良。

2008年开始学习厨艺，2023年正式接手饭店经营，从事餐饮多年的王可对当地人的口味偏好有很深的了解，对拔丝工艺情有独钟。王可介绍，“甜”菜是山东宴席上不可或缺的一道菜，传统特色“甜”菜里最出名的便是拔丝菜系，发源地是山东，属于鲁菜系，有“拔丝地瓜”“拔丝山药”“拔丝苹果”“拔丝鸡蛋”等等。

近年来，在山东、东北等地，拔丝菜系蓬勃发展，“‘拔丝鸡蛋’虽不是新品，想要做好却并不简单，火候、工艺、材料配比尤为重要，掌握不好的话，做出来的菜要么偏脆甜、要么偏软糯。”王可说，他改良后的“拔丝鸡蛋”一在社交平台上发布就收获了大量点赞，新老顾客蜂拥而至，点名要尝一下这个酥脆适中、软糯相宜的特色菜。

先将几个鸡蛋磕入碗中打散，加入调好的水淀粉，再将鸡蛋液倒入热好的锅中摊成鸡蛋皮。将摊好的蛋皮切成三角形或菱形块，裹上和好的淀粉糊糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。另起锅小火熬好糖浆，将炸好的鸡蛋块迅速放入糖浆中翻炒，使鸡蛋块均匀裹上糖浆，出锅装盘。王可直言，这是一道简约而不简单的功夫菜，材料简约，工艺繁多复杂，口味更是层次丰富，不仅照顾到老人小孩的偏好，中青年人也十分喜欢，在春节期间备受欢迎。“新年来一道金灿灿的‘拔丝鸡蛋’，寓意新年丰收、金玉满堂。”王可说。

大众报业·农村大众记者 薛程程 通讯员 万辰 赵璐 赵欣 袁进