栖霞八大碗，由一鸡、二笋、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤组成，分别为黄焖鸡、炒竹笋丝、汆猪肠肚、炖猪蹄、扣肉、四喜丸子、炸酥肉、香煎鲤鱼八道菜。关于它的起源，流传着一段与八仙有关的传说。

栖霞八大碗。

相传八仙过海时，曹国舅行至栖霞市的一处村庄，被一股扑鼻的菜香吸引，他好奇走近，看到一户农宅内的四方桌前，八人围坐，正共享美食。桌上的八样菜肴色香味俱佳，曹国舅心生欢喜，向主人借了这八样菜，并留言道：“国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。”

自此，人们为讨个吉庆，便纷纷效仿这种八碗菜的宴席形式，逢年过节、婚丧嫁娶等重要的日子，主人家都会用八大碗来招待宾客，以示尊重与热情。

“我们小时候在农村喜宴上，八大碗可是‘重头戏’，除了炒竹笋是素菜，其它都是荤菜，不用等出锅，肉香味儿就弥漫在胡同里，不知道‘馋’哭了多少小孩儿。”2月9日，栖霞市市民王涵带着全家老小来到栖霞东盛御园大酒店吃年夜饭，她告诉记者，八大碗不仅是一道能把人“馋哭”的美食，还承载着独属于农村宴席的珍贵记忆。

栖霞东盛御园大酒店的厨师正在做八大碗中的鱼碗。

在栖霞农村地区，办宴席的主人家会提前在家门口搭起灶棚，垒锅支灶，准备饭菜。“谁家要办事儿了，根本不用招呼，邻居们都会主动上门帮忙，屋子里、庭院里挤满了人，大家在一起说着、笑着、吆喝着，特别热闹。”王涵说，村里办宴席时热闹的场景，任何时候回想起来，她都会十分感动。

随着农村宴席的减少，八大碗逐渐消失在了人们的视野中。直到2021年，电视剧《好雨知时节》在栖霞市拍摄并播出，剧中出现的八大碗唤起了人们的记忆，这道菜又重新出现在栖霞人的餐桌上。

栖霞市餐饮行业协会会长张书海正在做八大碗。

“现在的八大碗，已经由民间露天搭灶摆桌的方式，变成了酒店内的精致料理。” 栖霞市餐饮行业协会会长张书海告诉记者，除了出现场景发生变化，八大碗所用的食材和烹饪方式也有所创新。

传统的八大碗以肉类为主，随着人们对健康饮食的追求，现在的八大碗开始注重食材的多样性和营养的均衡，加入了海鲜、蔬菜、豆制品等，烹饪方式在蒸、炖的基础上，又引入了炒、烤、炸等。

“八大碗不仅是咱们栖霞的特色美食，还是浓郁乡情和地域文化的载体。”张书海说，在栖霞市苹果艺术节等重要节日，他会结合民俗活动做出一些主题性的八大碗菜品，让外来的游客在品尝美食的同时，还能感受到栖霞浓厚的乡土文化。

大众报业·农村大众记者 衣春悦 通讯员 张丙翠