在泰安市宁阳县的乡饮乡万家村，乡厨张兆勇正在他的厨房里忙得不可开交。火焰在炉灶中跳跃，蒸笼堆叠成三层，厨房内热气蒸腾。腊月二十三，小年这天，张兆勇要准备一桌地道的宁阳传统“四八席”，为家人奉上一顿节日盛宴。

“宁阳的四八宴席是每家每户过年必备的饭菜，尤其是大年初二，女婿上门拜年，更要规规矩矩地准备。”张兆勇边忙活边分享他的家乡习俗。他回忆起小时候的年夜饭，那时候日常饮食单调，他总是期待着过年的到来，能够享受一顿丰盛的大餐。

宁阳县的“四八”宴席，已有逾2000年的历史，其中的“糖醋鲤鱼”更是著名的齐鲁美食。2021年，“宁阳四八宴席与酒礼”被列为山东省级非物质文化遗产。乡饮乡，坐落于泰山与曲阜之间，曾是孔子游学之地，也是中国唯一以“乡饮”命名的地方，意指古代乡宴中的酒礼文化。

“四八宴席”丰盛而富有秩序，反映了浓厚的儒家文化，客人围坐于八仙桌旁，感受着浓浓的乡饮酒礼，享受的不仅仅是美食，更有亲情、友情与礼遇。宴席上，八个人共享四个盘子、八个碗的24道菜，从咸甜到凉热，每一道菜都体现了对食材的尊重和烹饪的讲究。

张兆勇继承了家族的烹饪技艺，在万家村开设了自己的餐馆。他对“四八宴席”的每一道菜和上菜的顺序了如指掌，从四个果盘和四个凉菜的开场，到海参扣鸡丝、清蒸鱼、扣肉等一系列丰富的菜品，每一样都讲究技艺与味道的完美结合。

在“四八宴席”中，无论是菜式还是就座的次序，都体现了中华民族的礼仪文化。宴席中的坐席安排讲究尊卑有序，宾客的座位由辈分、年龄来确定，表现出尊老敬贤的传统美德。而宴席的最后一道白菜，寓意着吉祥如意和丰收连年，更是给这顿饭聚增添了一抹文化的色彩。

张兆勇介绍，虽然绝大多数菜品都是蒸制的，但通过不同的调味和配料搭配，每道菜都有其独特的风味。这样的宴席不仅考验着厨师的技艺，也让食客们百吃不厌。

随着春节的脚步渐近，张兆勇和他的“四八席”将再次为宁阳县的村民们带来一年一度的味蕾盛宴和文化体验，传承着这份珍贵的非遗文化。

大众报业·农村大众记者 向雨瑶 通讯员 赵峰 吴笑雯 张文谙