“黑黄壳，泥里抓，八斤面来一斤沙。两勺油，韭菜茬，三番水淘五香撒。”这首民谣唱的是日照市岚山区特色美食海沙子面的制作过程。

1月11日，岚山区高兴镇申家庄村海淘鲜海沙子面非遗工坊里，工人们正在反复地淘洗一种名为海沙子的蛤蜊。刚进工坊院门，就听到哗哗的水声，空气中弥漫着海鲜特有的鲜味。

海沙子面。

海沙子，学名“兰蛤”，因幼苗时期体型小如沙子而得名，盛产于日照涛雒镇和两城镇一带的河流入海口。因个头太小，难以直接成为大菜，但其味道鲜美，营养丰富，当地人便将海沙子淘洗干净，壳肉分离，用海沙子肉熬成汤汁，配上自己手擀的面条，煮成一碗味道鲜美的海沙子面。

海沙子。

“漂泊在外，即使你吃遍山珍海味，最想念的还是母亲做的那碗海沙子面，独特的鲜香一直让人难以割舍。”申永刚感慨地说。游子思乡，加上对美食的热爱，原本在深圳工作的申永刚，2016年回到家乡成立海淘鲜海沙子面工坊。“不仅为了自己能吃到小时候母亲做饭的味道，也想让更多人品尝到家乡的特色美食。”

一碗正宗的海沙子面，汤汁是灵魂和关键。用纯海沙子肉熬成的汤底，色泽金黄、味道鲜美，喝汤时还能吃到海沙子肉。“这样的海沙子面才是日照人心中家乡的味道。现在用机器制作的汤汁里没有海沙子肉，味道也不够纯正。”申永刚说，“我们在制作汤底时，采用传统的人工淘洗法，尽最大可能呈现正宗的味道。”

从采购海沙子到熬制汤底，制作的每个步骤都饱含匠心。“首先，我们采购壳长一公分以上的海沙子，用清水冲洗五、六遍，再淘洗五、六遍，每一步都是人工完成。”申永刚介绍，“这些步骤都相当耗时费力，但这样才能保证海沙子肉是完整的，汤汁是原汁原味、无化学添加的。”申永刚的海沙子面非遗工坊平均每天淘洗300斤海沙子，旺季时，一天要淘洗600斤。

工人们正在淘洗海沙子。

“做好的汤汁无菌灌装成袋，一袋550克，可以煮4人份的面条，这样的包装便于携带，即使身在异地也可以品尝到家乡的味道。”申永刚说，目前产品主要供货给日照市的餐厅和超市，全市约有一半份额的海沙子面汤出自他的工坊。他还在日照东港区开了两家海沙子面面馆，现已成为日照“美食必吃榜”。2023年，海沙子面正式入选日照市的非遗项目。

工坊制作的海沙子面原味汤汁。

“春节期间，欢迎大家都来岚山品尝一碗热气腾腾的海沙子面，感受一下我们家乡的味道。”申永刚的海沙子面工坊不仅宣传了家乡美食，还帮助了村民就业，淘洗剩下的海沙子壳也免费送给村民。“他们拉回家后，把壳磨成粉做饲料，给村里的鸡、鸭、猪、牛补补钙。”申永刚笑着说。

申永刚把海沙子壳堆到门口，方便村民自取。

大众报业·农村大众记者 周丹阳 通讯员 王飞达 赵心月 郑丽红