广饶肴驴肉制作技艺流传于东营市广饶县，是一种以独特配方烹饪驴肉的传统工艺。相传南宋建炎二年，乐安关帝庙大殿落成，盛筵之上，唯肴驴肉受人青睐，被推为“百味之冠”。

广饶地处平原，属季风型气候，雨热同季。小清河和支脉河两大水系共12条河流穿境而过，小麦、玉米等农作物长势喜人，为肉驴的饲养提供了丰富饲料。这里产的肴驴肉肉质容易咀嚼，味道浓香却不油腻。因其汤中配搭中药，即“肴药”，即使夏天也蝇不叮虫不咬，不易变质。

广饶肴驴肉制作技艺用料讲究，制作精细。第一步是选材，采用当地高蛋白、低脂肪的新鲜优质生驴肉，切块洗净，放进锅内，倒入老汤和清水，使锅内水肉相平。同时，加入一副包好的肴药。点火烧煮一段时间后加入食盐。先用大火烧开，在煮的过程中，还要根据肉的肥瘦加油或除油，可以使煮成的肉更加柔软均匀。最后，大火烧煮到合适程度后，就可以用石头将肉压入汤中，使肉完全被汤汁包围，然后转小火慢慢焖煮五个小时左右即可出锅。

如今，百年广饶名吃肴驴肉，正在保护和推动下，更好地得到了传承，并走向了发展新格局，实现了家庭作坊式向规模企业式转变。由于广饶肴驴肉对原料的要求较高，广饶县筹备建立广饶肴驴肉制作技艺保护生产区，融合现代科技手段，对肉驴的品种、养殖方式进一步优化；建设肴驴肉制作专用饲养基地，从源头上确保广饶肴驴肉成品的质量和产量；同时，加强与高校、研究院的合作。针对广饶肴驴肉制作过程中的饮食健康和营养做具体研究，并制定了一系列标准。

大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 钟鹏飞