2月5日一大早，平原县恩城镇陈延强签子馒头店门前就排起了长队。

春节将至，订签子馒头的顾客络绎不绝。“这一两个月订单太多了，面粉的日用量是平时的3倍，每天能卖7吨左右的馒头。”陈延强说。

陈延强（前排左一）正在给顾客称馒头。

恩城镇位于平原县西部，自古以来就是重要的官道必经之地，商贾云集之所。一百多年前，恩城镇就有20多家经营签子馒头的店铺，其中南关北街村陈氏签字馒头铺最为出名。

41岁的陈延强是陈氏签子馒头第五代传承人，初中毕业后便子承父业，学习签子馒头制作技艺。每天早早起床，检验面质，清理蒸笼，调试机械，20多年来他一遍遍重复着每一道工序。

工作人员正在制作签子馒头。

陈延强介绍，签子馒头的加工工艺古老独特，用料、火候十分讲究。选用优质小麦（78%的面粉）为原料，将“肥头”（酵面）加入适量碱面后，并适量加以“嫩面”。

工作人员正在把成形的面团插入带签子的蒸笼。

“操作要领讲究看、闻、听、拍，也就是颜色、味道、声音，把面团在案板上揉匀，再用特质木杆反复挤压，然后切段手搓成形。”陈延强说，放在温度适宜的土炕上醒制30分钟，然后插入带竹签的蒸笼，上锅急火蒸20分钟，即可出笼食用。

刚出笼的签子馒头。

在陈延强介绍的间隙，一笼屉馒头蒸熟了。蒸笼里的馒头两头尖、中间粗，外形如纺锤，其色白润如玉，油光有微亮；其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，双手握其两端对折而皮不裂。

陈家百年签字馒头传承五代，四迁加工点，工艺在传统手工制作的基础上不断改进，引进了和面机、刀切机、馒头机等机械加工设备。

“现在虽然是机械加工，却延续了传统工艺，不仅保留了原有手工馒头的口感和营养价值，而且让产品质量更稳定，产量也提高了很多。”陈延强说。

除了散装包装，陈延强还设计了很多样式各异的精包装，并注册“延强”签子馒头商标。

工作人员把做好的签子馒头包装起来。

“现在人们生活习惯跟原来不一样了，都不自己和面做馒头了，我们的馒头需求量很大。有一次他们打电话订馒头，发快递到的海南，光运费就600块钱。”像这样的订购电话，陈延强一天能接上百个。

陈延强介绍，平原恩城签子馒头已经成功申请德州市非物质文化遗产，荣获“德州老字号”称号，并被认定为“山东省名小吃”。

如今，签子馒头不仅是本地人来买，还靠着电商成功出圈，卖到了全国各地。

大众报业·农村大众记者 戎宁 通讯员 张大伟