“国内第一个！特殊用途小麦新品种获得审定，进入推广种植和加工应用阶段。”近日，一条关于“功能性小麦”的消息引起人们广泛关注。

“这个特殊用途小麦品种是 ‘山农101’（区试号：山农黄酮麦1号）”。1月27日，小麦品种育成人，山东农业大学（下简称山农大）田纪春教授介绍说，“其实2020年同时获得审定的还有2个与食物营养安全有关的品种，一个富含多种功能色素的新品种，叫‘山农蓝麦1号’；一个抗赤霉病的低呕吐毒素品种，叫‘山农981’。”

“功能性小麦”山农981田间表现性状（资料片）

什么是功能性小麦？

“‘功能性小麦’含有对人体健康有益活性成分，可调节人体有益代谢，能给人体健康带来某种益处或满足特定人群的特殊需求，同时可以作为日常食物的口感正常、无毒副作用的小麦品种类型。”田纪春介绍说。

比如高麦黄酮小麦，含有高出普通品种3-5倍的黄酮类物质。麦黄酮是重要的对人体健康有益的活性成分，具有扩张血管、减少血管有害物质沉淀和堵塞等多重功效。再比如高抗性淀粉小麦，其含有的特殊淀粉具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，进入大肠中分解为短链脂肪酸，促进肠蠕动，可减少便秘和结肠癌的危险；也可减少血胆固醇和三甘油脂，因而可满足高血糖和肥胖人群需要等等。

田纪春强调说，“功能性小麦”是利用特异种质资源和聚合育种技术，定向培育的含有较高有益成分的品种，不是转基因品种。其产量、抗病性和农艺性状与当前主推品种相当，审定区域均可种植，不会增加额外种植成本；其籽粒、面粉与普通品种相同，其食品加工方式和口感与正常面粉无异，可放心食用。

田纪春团队科研人员正在用专用磨粉机加工“功能性小麦”试验用面粉

厚积薄发，应时而出。作为山农大教授、博士生导师，田纪春从事小麦育种工作已达42年，其中16年任山东省良种工程“超级小麦育种”团队首席专家，团队育成小麦新品种近百个，自主育成18个。曾先后获国家科技进步二等奖、国家发明二等奖和中国发明专利银奖等。作为一直在科研一线工作的小麦育种专家和国际交流积极参与者，田纪春一直关注国内外小麦产业最新发展趋势，他认为，作为主要粮食作物的小麦，高产、优质事关吃饱、吃好问题，而培育功能性成分高的品种，则事关“吃健康”问题，是国内外新的研究方向。

田纪春（右）正在实验室内与科研人员交流

“虽然‘营养导向性农业’是国际上最近几年提出的新概念，功能性小麦品种是新研究方向，但其实早在20年前，我们就进行了小麦功能性物质的研究分析，奠定了理论创新基础及材料积累，并在全国首次提出‘功能性小麦品种’ 概念；所以在社会需求这类品种时，我们能率先开展新品种培育和相关产品的开发。”

据田纪春介绍，其团队研究的小麦品功能性成分已达20多种，大体分为“功能性蛋白”、“抗性淀粉和功能性多糖”、“功能性脂类”、“功能性微量矿资元素”和“功能性维生素”5大类物质。上述小麦功能性成分的基础研究，共培养了80多名博、硕士研究生，在国内外刊物发表有关论文360多篇，取得国家发明专利11项。“这充分说明，我省的小麦功能性成分研究和功能性品种培育，整体处于国内外领先水平。”田纪春说。

为小麦产业发展打开“另一扇门”。田纪春认为，一个功能性品种可以形成一类功能性食品，多个功能性品种可以支撑起具有山东特色的功能性食品产业，进而推动我国整个食品业的发展。这个新的产业，一头连着亿万农民，一头连着大市场，具有巨大的发展潜力。

田纪春介绍，目前他们团队已经培育出多个特殊用途功能性小麦新品种。糯质小麦新品种“山农糯麦1号”，2020年农业部实打验收，亩产694.96公斤，创造了全国特殊用途小麦单产最高纪录。

经山东省农科院农业质量标准与检测技术研究所测定，“山农101”麦黄酮含量达1.013mg/kg，是普通小麦平均含量的3.5-5倍。该品种田间表现良好，越冬抗寒性好，在2017—2019年特殊用途区域试验中，两年平均亩产508.52公斤；在2018—2019年生产试验，平均亩产537.16公斤，比对照品种分别增产4.28%和4.20%。“山农蓝麦1号”，经过3年的区域和生产试验，2020年通过山东省农作物品种审定委员会审定。该品种籽粒因糊粉层含有大量蓝色花青色素而呈深蓝色，富含多种色素和VE、VB等多种维生素，有清除人体内自由基，维持血管正常渗透压，改善心肌营养和抑制癌细胞发生等生理功能。该品种半冬性，抗倒伏，蓝粒，籽粒半角质，越冬抗寒性好。在2017—2020年特殊用途小麦区域试验中，平均亩产488.48公斤；2019—2020年生产试验中，平均亩产502.17公斤，皆比对照品种增产2%左右。

除现已审定的品种外，田纪春团队培育的适宜高血糖和肥胖者特殊人群需求的抗性淀粉品种；适宜过敏人群的低ω-醇溶蛋白小麦品种；满足孕妇和婴幼儿需求的富锌、富硒小麦品种；放心进行全麦粉利用的低植酸品种，也都在选育过程中。

更为关键的是，目前以功能性小麦为原料的食品已经走向市场。据介绍，目前田纪春团队已与省内外相关企业合作，研发了专用的拉面粉；利用抗赤霉品种山农981，生产出了无“呕吐毒素”的绿色水饺粉；用黄酮麦“山农101”生产的面条；用抗性淀粉研发的多种低GI（升糖指数）的试验食品等。这些食品一经推出，就受到消费者欢迎。

田纪春教授正在查看用“功能性小麦”面粉加工出的食品

田纪春介绍说：“功能性小麦，将为农民增收、农业产业结构调整做出贡献，也将为营养导向型农业、功能农业带来前所未有的发展机遇。”

大众报业·农村大众记者 王星 通讯员 张坤