8月中旬，暑期已接近尾声，但是青岛市崂山风景区依旧熙熙攘攘，挤满了前来旅游观光的游客。在崂山脚下的王哥庄街道何家村，有一条街同样车水马龙，来到这里的人们有一个共同的目的——买王哥庄大馒头。

王哥庄大馒头是当地世代相传的手工面制品，已有500余年的历史。传统大馒头销售主要集中在年末，近年来旅游旺季的流量，又给大馒头市场点了一把火。

近期，久香园馒头店的老板荆长艳忙到脚不沾地，早上5点多他叫醒员工和面、烧水、蒸馒头。下午已过饭点，到店的顾客依旧没有减少，老板招呼着客人，一时也停不下来。终于寻到一丝空档，荆长艳停了下来喝了口水：“现在做馒头一天能用掉近千斤面粉，不光有批量购买的，还有专程上门体验的。”他虽然难掩疲惫，但话音里仍透着兴奋。

馒头可以说是家家户户饭桌上最常出现的主食，为什么偏偏王哥庄的馒头这么受大家欢迎？原来，王哥庄大馒头的特别之处在于它的“大”。体积大，轻则半斤，重则三斤以上，尺寸从小如碗口到大如脸盆。而其并非仅靠个头吸引消费者，好吃才是受欢迎的最重要的原因。

在当地随便找一个人询问大馒头美味的秘诀，答案大概率是15个字——好面粉、山泉水、手工揉、铁锅蒸、木柴烧。用好的原料和崂山山泉水，大馒头方能麦香扑鼻；手工揉制又使得面团劲道、口感富有层次。而蒸的过程也有说法，与常见的带孔蒸篦不同，王哥庄大馒头用的是完整光滑的铁篦子。这样除了蒸还有了近似于烤的效果，大馒头出锅后，底部会有一层焦黄的铬渣。一口咬下去，上半部分柔韧回弹，“黄金底”焦香酥脆。

王哥庄大馒头底部有一层焦黄的“铬渣”。

外形和口味是王哥庄大馒头受欢迎的基础，真正让其走向更大市场，则是区域品牌的助力。当地最初的馒头经营，只是一家一户作坊式地生产销售，没有醒目的标志，也没有响亮的名号。2004年，当地做馒头的刘竹莲登记注册了“王哥庄大馒头”商标。

2006年，刘竹莲又创建了王哥庄大馒头协会，为广大馒头商户提供了一个资源整合、抱团发展的平台。协会编制了《王哥庄大馒头团体标准》，为产品品质设下“一把尺”，只有原料、工艺、设备符合团体标准的商家，才能冠以“王哥庄大馒头”的品牌，以此规范产业发展。

协会实行面粉、酵母补贴，扶持大馒头从业者生产经营。通过招标，统一确定面粉专供企业，确保大馒头生产中“好面粉”的招牌。

在销售与体验方面，当地依托乡村振兴数字平台成立电商直播总部，启动电商孵化营，提升从业者电商营销技能。搭建王哥庄大馒头非遗体验传承中心，推出“馒馒一家人”等系列文创产品、微信表情包，举办王哥庄花样馒头大赛，打造大馒头IP“馒馒喜欢你”，促进“商旅文”深度融合，提升品牌形象和市场竞争力。

在传统大馒头基础上，当地还发展了花样面塑，成为庆祝生日、婚宴喜事餐桌上的一种仪式。

在规范与继承传统手艺同时，大馒头手艺人在传统花样基础上，妙手生“花”，巧妙融入地方元素与现代审美，不断创新馒头的口感和造型，并频频“出圈”。现如今王哥庄大馒头已不仅仅是餐桌上一份食物，更成为当地人们庆祝生日、喜事宴席等重要场合的仪式感表达。每年临近春节，会有成千上万的大馒头礼盒从王哥庄街道发往全国各地；到了夏天，体验大馒头制作又成为游客来当地旅游观光时绕不过去的项目。2024年，王哥庄大馒头被纳入省级非遗名录。

目前，王哥庄街道共有大馒头企业商户160余家，形成了以何家村、王山口村、曲家庄村等为代表的大馒头专业村，让当地村民实现了在家门口就业。2024年，王哥庄大馒头总产量1.3万余吨，创造了约1.5亿元产值，已成为当地产业的“香饽饽”。

（大众新闻·农村大众记者 安臻 通讯员 闫晓宇 王雪梅）