2025年新年伊始，我省活牛价格仍呈弱势下行趋势，牛肉价格承压回落。省畜牧兽医局1月8日发布信息显示，2025年第1周，我省牛肉均价为56.74元/公斤，同比降低24.29%，环比降低0.40%。全省活牛出栏均价23.19元/公斤，同比降低20.80%，环比回落0.86%。

牛肉、肉牛价格一路走低，对消费者来说，吃牛肉省钱了，但对处于产业上游的养殖户和加工户来说，面临巨大压力。

产业发展

面临巨大压力

张洪波，泰安市大汶口镇尚坤养牛场负责人，2023年5月份前，他的养牛场有200多头肉牛，其中大部分是能繁母牛，另外还有育肥牛和小牛。张洪波介绍，肉牛行情好的时候，如果投资100万元，牛场年毛利能达到100万元。因此，2023年前国内肉牛养殖规模快速扩张。但2023年5月份之后，随着行情一路走低，养殖场效益同步收窄，2024年开始入不敷出。目前张洪波的肉牛（母牛）出栏价在20元/公斤左右，处理一头母牛要亏4000多元，育肥牛每头也要亏1000多元。

张洪波道出了肉牛养殖行业的实情。

中小规模肉牛养殖场（资料片）。

据昌邑市畜牧业发展中心提供信息，该市山东鲁潍农业发展集团有限公司2024年肉牛存栏量为1462头（主要品种为海福特、安格斯、西门塔尔等），共出栏肉牛726头。目前该场养殖综合生产成本在26.4元/公斤左右，该市标准体重育肥牛价格为23.2元-25元/公斤，以当前活牛销售价格计算，平均每头牛销售亏损为620元-960元。

济南市莱芜区畜牧兽医事业发展中心2024年12月31日发布信息显示，该区菁盛养殖场、陈传凤养殖场等规模肉牛养殖场，2024年肉牛养殖成本26元/公斤左右，当年肉牛平均价格22元/公斤。以700公斤出栏肉牛为例，养殖1头肉牛平均亏损3000元左右。

省畜牧兽医局1月8日信息显示，按我省肉牛养殖23元-26元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县当中无一个县的活牛均价位于26元/公斤及以上，有8个县的活牛均价位于23元/公斤以下，产业发展面临压力。

肉牛、牛肉价格

为啥持续低迷

山东省畜牧协会肉牛分会秘书长翟桂玉介绍，当前肉牛和牛肉价格持续低迷，根本原因在于供大于求。

第一个原因是进口量的增加。2024年12月27日，中国畜牧业协会有关负责人介绍，由于国内外牛肉价差巨大，刺激牛肉进口量持续增加。2013年，我国牛肉进口量还不到30万吨，2023年已达到274万吨，增加了8倍多，相当于国内产量的36.4%。2024年1-11月，牛肉进口260万吨，同比增4.3%。在进口牛肉的冲击下，目前牛肉价格已跌到近5年最低，活牛价格更是跌到近十年的最低水平。

翟桂玉介绍，前几年行情好的时候，不少养殖户都扩大了规模，经过2-3年的生长期，到2024年肉牛已到上市期。另外，目前奶牛养殖效益也持续低迷，奶牛淘汰步伐加快也增加了牛肉供给。

张洪波介绍，牛肉价格下滑后，像他一样的养殖户，因一直处于亏本状态，加上看不到市场短期回暖的迹象，他们不得不加快活牛特别是成年母牛和新出生母牛出栏速度，目前他的养牛场已处理近100头牛，主要是繁育能力稍差的母牛。大家集中“抛售”活牛，又使市场进一步恶化。

降本增效

各方积极应对

位于德州市陵城区的山东鲁润畜产品有限公司，业务涉及肉牛养殖、屠宰、产品销售。公司负责人白福恒介绍，公司养殖场过去肉牛存栏量超过2000头。牛肉价格走低后，为尽量减少损失，公司在努力降本增效，饲料进一步增加价低的黄贮比例，其他用料尽量做到本地化；尽快处理繁殖性能差的母牛。“尽管尽了最大努力，但养殖场仍处于亏本状态。”白福恒说。目前，公司存栏还有1600多头，为维持运营，白福恒增加了贷款量。

采访中记者了解到，目前各养殖场采取的办法基本与上述企业类似。

较大规模肉牛养殖场（资料片）。

翟桂玉说，为有效应对肉牛市场价格波动冲击，早在2024年10月29日，山东省畜牧兽医局、山东省畜牧协会已向在鲁牛肉加工企业、肉牛屠宰企业、肉牛养殖企业（场户）发布了《关于积极应对市场波动促进肉牛产业健康稳定发展的倡议书》，倡议肉牛养殖企业和养殖场户要优化调整养殖结构，及时淘汰低产能、使用时间长、健康状况差的繁殖母牛，尽最大可能留存优质能繁母牛，提升牛群质量，保障产业优质产能。要推广肉牛良种繁育改良新技术，选择优良品种的优质冻精进行人工授精，普及能繁母牛精细化养殖技术，生产优质犊牛，提高养殖质量和产出效益。同时要充分利用地源性饲草饲料资源，推广菌-酶协同、全程机械化等秸秆饲料化利用技术、全混日粮饲喂技术，降低肉牛养殖饲草饲料成本。同时，改扩建牛舍要量力投入，避免基础设施建设投入过大。做好常见病、多发病的预防，降低发病率，减少治疗成本，提高母牛繁殖效率和犊牛成活率等。

而针对国内产业发展现实，2024年12月27日，商务部发布了对进口牛肉进行保障措施立案调查的公告。这个公告，对国内肉牛产业起到了稳定预期的作用。

肉牛产业

何时回暖

翟桂玉认为，短期来看，随着气温走低，火锅消费趋旺，牛羊肉消费将呈现结构性好转。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力。

禹城市畜牧发展中心有关专家建议，当前不少老年人养生意识增强，冬季喜食牛羊肉，但牛肉不易加工，致使购买欲望降低。养殖企业可联合屠宰企业通过深加工牛肉来拓宽消费群体。同时利用互联网扩大销售量。另外，趁当前牛市低迷，养殖户可及时调整肉牛养殖结构。结合当前大量能繁母牛被淘汰的实际情况，2025年及以后肉牛养殖量很可能出现缺口。当前，饲草资源充足，有一定实力的养殖户此时可考虑购进能繁母牛，等待行情回暖。大型养殖企业可引进先进养殖技术，实现更具机械化、规模化、现代化的养殖模式，增强市场竞争力。

中国畜牧业协会有关负责人介绍，2025年全球牛肉产量预计下降，全球牛肉需求却在持续上升，这可能会带动全球牛肉价格的阶段性上涨。

（大众新闻·农村大众记者 王星）