春天，总给人间以无限美味。整整一个春天，随手托出一只盘，盛装的都是人间的烟火，是春天的另一种模样。

在这个季节里，爱吃菜的山东人遇上悄悄“上新”的春菜，便绝不会辜负大地馈赠的美味，只需一通简单的操作，就能让味蕾欢呼雀跃！

特别是每年三四月份，野菜生长旺盛的季节，在农村，田间地头很容易寻找到诸如荠菜、面条菜等野菜，应时吃些野菜对人体健康也有一定好处。

常见的春菜有哪些？怎样做好吃？快来看看→

荠菜

俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜之一，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃。

食用方法：

荠菜食用方法多种多样，将荠菜与鸡蛋一同炒制成荠菜鸡蛋，口感绝妙。还可以做荠菜猪肉饺子，荠菜拌豆腐也是一道补钙好菜。

不过虽然荠菜的营养价值较高，但草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也会相应流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是当饭吃。

香椿

香椿有着浓郁的香气，是极受人们喜爱的春菜之一。香椿含有丰富的胡萝卜素和维生素，以及多种矿物质，具有健胃理气、清热解毒、润肤明目等功效，还有助于增强机体免疫功能。

食用方法：

最经典的香椿炒鸡蛋，即使不那么喜欢香椿特殊香味的人，在和鸡蛋搭配时也会提高容忍度。其他像直接凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿鱼（香椿叶裹上鸡蛋面糊油炸，形状似鱼）是属于香椿深度爱好者的福音。

需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

春笋

立春后挖的笋，肉质鲜嫩肥美，洁白如玉，因其鲜爽口感，被誉为“菜王”。春笋不仅美味，营养也十分丰富，特别是纤维素含量很高，常食可帮助消化、预防便秘。

食用方法：

鲜春笋焯水凉拌或者焯水后清炒就很好吃，但如果觉得笋子有点涩和粗，和有点油脂的肉类搭配会降低这种感觉，比如用腌肉、鲜五花肉等食材一起制作的家常菜腌笃鲜。

面条菜

面条菜，学名麦瓶草，多生长于初春麦田里，因叶片细长，形似面条而得名。面条菜的幼苗味道鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，具有养阴、清热、止血、调经等功效。

食用方法：

面条菜的烹饪方法比较多样，蒸面条菜、凉拌面条菜、面条菜馅饼、面条菜煎饼等都是不错的选择。

韭菜

“正月葱，三月韭”，初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃，因此，韭菜也被称为“三月第一菜”。

食用方法：

最经典的还是韭菜炒鸡蛋，快手又鲜美。如果嫌韭菜味道太刺激，放油一起加热会使得韭菜的辛辣、刺激性气味减弱而香味增强，炒韭菜、烤韭菜都不错。

榆钱

榆钱长于健脾安神。现代研究发现，榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，因此可辅助治疗神经衰弱、失眠。

食用方法：

将榆钱洗净，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或者将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后直接上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。

需要提醒大家的是，食用野菜有以下几点注意事项：

1、不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；

2、由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

4、野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

策划|整合：张婷

来源：人民网健康、养生中国、齐鲁网、好客山东之声等