鲁味摘|青阳人的乡愁,从这道“虎头鸡”开始
2024-02-24 09:27:26 发布 来源:大众报业·农村大众客户端
在春节期间,邹平市青阳镇人们的餐桌上,有道不能缺少的菜——虎头鸡。它的做法和口感,都十分有特色。
今年54岁的王庆合,是青阳镇青阳村人,在当地开饭馆已经30年了。“除了逢年过节,婚丧嫁娶、家宴待客,虎头鸡都是我们当地的主要菜品之一。”王庆合说,虎头鸡做法简单,在青阳镇几乎家家会做,味道上略有不同,其最大特色是不去骨头。
王庆合介绍,制作虎头鸡需先用砍刀把鸡剁成小块儿,放入绞肉机搅碎后盛出,加入鸡蛋、淀粉和各种调料,然后团成丸子,下油锅炸。“一定要掌握好火候,以丸子表面紧绷金黄为好。”王庆合说,因丸子中带有碎骨头,所以青阳虎头鸡吃起来口感酥脆丰富。
青阳虎头鸡有两种吃法。第一种是油炸后直接吃,第二种则是把炸过的丸子放入锅中,加清水做成汤,煮好后汤中可以放入鸡蛋丝、香菜。“如果时间充裕,可以小火慢炖一个钟头左右,这样做出来的虎头鸡,汤的味道更香更浓郁,而且丸子软烂,入口即化。”王庆合边说边揭开锅盖,瞬间香气扑鼻而来。
王庆合端着刚做好的虎头鸡。
作为家人团聚时餐桌上的必备菜,在青阳镇人看来,虎头鸡不仅是一道菜,还象征着新的一年红红火火、温暖相伴。
“老板,要一箱虎头鸡。”中午十一点多,有顾客来到王庆合的饭馆。“今年就不自己在家做了,买点现成的,吃的时候一加工就行。”来买虎头鸡的顾客说。
香气四溢的虎头鸡。
“过年之前来买的人不少,有买回去自己吃的,也有送给亲朋好友的。”王庆合说,这几年,他把虎头鸡做成了礼盒包装,方便携带。“不愿意自己在家做的顾客,可以直接来店里买,让那些怀念家乡味道的人,随时都能吃到。”王庆合说。
炸好的虎头鸡。
王庆合告诉记者,每年一进腊月他就开始忙了,一直忙到腊月二十八左右,每天大概能卖出100斤左右的虎头鸡,生意不错。
在年夜饭餐桌上,端上一锅热气蒸腾的虎头鸡,味道鲜美,吃起来着实舒服,让人在鞭炮声中感受着家的味道,年的味道。
“青阳人无论身在何处,有了这个味道也就有了乡愁。”王庆合说。
大众报业·农村大众记者 王萌 通讯员 李晓伟 赵守达