“疙瘩甘露（宝塔菜）甜酱瓜，油盐酱醋红腐乳，临清济美的！”在那个货郎小贩走街串巷吆喝的年代，产自临清济美酱园的调料、酱菜在鲁西北地区是一种高级和品质的代表。正月里，走进济美酱菜的多家直营店，一缸缸酱菜酱味浓郁，咸香诱人，来往顾客络绎不绝。

济美酱园店铺内，特有的大缸里盛放着各式各样的酱菜。

明清时期，五湖四海的商人沿着大运河来到临清，餐饮风味融汇八方，形成了一大批特色美食，酱菜就是其中之一。当时，江北四大酱园非常出名，分别是北京六必居酱园、保定大慈阁酱园、济宁玉堂酱园和临清济美酱园。济美酱园始建于1792年（清乾隆57年），据史料记载，那一年安徽举子汪永春来到临清，在运河东岸开办了这家酱园，店号“济美”，取自《左传》中的“世济其美，不陨其名”。

济美酱园以自产的酱、醋、臭豆腐、红腐乳和酱咸制品享誉临清，随着运河贯通南北，来往客商常以腐乳、小菜作为馈赠亲朋好友的礼品，传遍四方。1822年，红腐乳、济美小菜被清廷列为御用贡品，由此名噪京城。1915年，济美酱菜、“进京腐乳”曾在巴拿马国际博览会获奖。

“进京腐乳”是济美酱园的特产，滋味鲜美，咸淡适口，除了直接搭配干粮食用，临清人还有用腐乳做菜煲汤的习惯。用腐乳代替盐，炖牛羊肉时提味增鲜，炒菜时色泽红润，让人胃口大开。临清特色名吃——蒸碗、扣碗、什香面更是离不开济美的腐乳。

红润诱人的“进京腐乳”。

不仅如此，济美酱园的酱菜也是各有味道，在物质匮乏的时代，是劳动人民佐餐的必需品。我的曾祖父定居山西太原，虽然太原也盛产调料酱菜，但他还是习惯食用临清济美酱园的甜酱瓜、五香疙瘩等，经常来购买或是让临清的家人邮寄。曾祖父说：“这不仅是因为小时候吃惯了，更是难以忘却的山东味。”

济美酱园内的博物馆区，全景展示古代酿造工艺。

时代在变，味道没变。如今，济美酱园紧跟时代发展步伐，百年老字号焕发着新活力。2007年，临清济美酱菜制作技艺被列入聊城市第一批市级非物质文化遗产名录。2011年，“济美酱园”成为临清市唯一一家被商务部认定的“中华老字号”。如今，济美酱园可年产酱腌菜10000吨，腐乳等豆制品6000吨，产品销售网络遍布全国30多个大中城市。

大众报业·农村大众记者 李新宇 通讯员 李震