鲁味摘|临清什香面:菜码摆满桌,一面“百味”出
2024-02-21 11:35:46 发布 来源:大众报业·农村大众客户端
什香面在临清人心中有着无法撼动的特殊地位。很多人误以为什香面的“什”是数字“十”,是搭配十种菜码的意思。其实这个“什”字是什锦的“什”,表示在这一碗面中能品尝到多种多样的滋味。
临清的什香面有别于其他地区的面,它讲究“以菜为主”,面条铺满碗底,然后将炒茄丝、炒西葫丝、炒绿豆芽、炒韭菜、煎鸡蛋花等十几道菜码各取一些放进去,拌匀后就成了满满一大碗什香面。夹起一筷子放进嘴里,面条配合肉卤爽滑可口,各式各样菜码夹杂其中,鲜、咸、香、酸、甜各种口味在唇齿间交融,回味无穷。
临近中午,什香面店铺的菜码已经准备就绪。
春节期间,正值中午十二点,临清市三和购物广场的运河什香面店铺门口围满了客人,有的是当地的市民,有的是从外地慕名而来的游客,为的就是吃上一碗地道的什香面。“什香面营养丰富,色香味俱全,保证你一吃一个‘不言语’!”店主魏海军热情地招呼着客人,麻利地煮面、加菜。
“春节期间,来吃什香面的客人特别多,基本上每天都供不应求。”魏海军介绍,什香面卖得好,一方面是因为它的口味,另一方面是因为价格实惠。11元满满一大碗,荤素搭配合理,营养丰富,老少皆宜。
店主魏海军正给客人们加菜。
什香面的历史可以追溯到明代小说《金瓶梅》中提到的“温面”。现在仍有不少老临清人把这种拌有多样配菜的面条称为“温面”。相传乾隆皇帝下江南返程途中经过临清,因生病而食欲不振,吃不下任何东西。陪侍官员焦急万分,命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜制作菜码,并搭配以肉卤、素卤调拌面条。乾隆皇帝品尝后“龙颜大悦”,说这面中配菜多样、层次分明且香味诱人,便赐名“临清什香面”。流传至今,什香面已成最具运河文化特色的代表主食之一。
在临清,什香面几乎家家户户都爱吃,也会做。记者的故乡就是临清,说起什香面,便想起“起身饺子落身面”的习俗。读大学时,每每放假回家,爷爷奶奶总会提前准备好各式菜码,一进家,他们便起锅煮面,拌上菜,一家人一起边吃面边谈天说笑,非常幸福。如今我在外工作,偶尔会做上一桌什香面,宴请三五好友,分享家乡的味道。
在家做的什香面菜码虽少,但依然美味。
不仅在寻常百姓家,如今的什香面还是临清各大酒店的招牌产品。我的姑父是生意人,有外地客人过来,都会安排到“临清宾馆”吃一顿正宗的什香面,让客人感受一下临清特有的“仪式感”。而“临清宾馆”的什香面,烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,菜料达到十八样以上,还会随季节变换蔬菜,加上精致的摆盘,其用工程度,不亚于置办一桌子酒席。
2016年,“临清宾馆”的“临清什香面”制作技艺被山东省人民政府列入“第四批省级非物质文化遗产名录”,还获得“山东金牌旅游小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。
成席的什香面,摆盘非常精致。
不论何时何地,一碗热气腾腾的什香面总能让人感到温暖和满足。随着运河文化的传承与发展,什香面这道具有悠久历史的美食,见证了运河名城的繁荣与复兴,成为临清美食文化的一张靓丽名片和临清人难以忘怀的家乡味道。
大众报业·农村大众记者 李新宇