什香面在临清人心中有着无法撼动的特殊地位。很多人误以为什香面的“什”是数字“十”，是搭配十种菜码的意思。其实这个“什”字是什锦的“什”，表示在这一碗面中能品尝到多种多样的滋味。

临清的什香面有别于其他地区的面，它讲究“以菜为主”，面条铺满碗底，然后将炒茄丝、炒西葫丝、炒绿豆芽、炒韭菜、煎鸡蛋花等十几道菜码各取一些放进去，拌匀后就成了满满一大碗什香面。夹起一筷子放进嘴里，面条配合肉卤爽滑可口，各式各样菜码夹杂其中，鲜、咸、香、酸、甜各种口味在唇齿间交融，回味无穷。

临近中午，什香面店铺的菜码已经准备就绪。

春节期间，正值中午十二点，临清市三和购物广场的运河什香面店铺门口围满了客人，有的是当地的市民，有的是从外地慕名而来的游客，为的就是吃上一碗地道的什香面。“什香面营养丰富，色香味俱全，保证你一吃一个‘不言语’！”店主魏海军热情地招呼着客人，麻利地煮面、加菜。

“春节期间，来吃什香面的客人特别多，基本上每天都供不应求。”魏海军介绍，什香面卖得好，一方面是因为它的口味，另一方面是因为价格实惠。11元满满一大碗，荤素搭配合理，营养丰富，老少皆宜。

店主魏海军正给客人们加菜。

什香面的历史可以追溯到明代小说《金瓶梅》中提到的“温面”。现在仍有不少老临清人把这种拌有多样配菜的面条称为“温面”。相传乾隆皇帝下江南返程途中经过临清，因生病而食欲不振，吃不下任何东西。陪侍官员焦急万分，命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜制作菜码，并搭配以肉卤、素卤调拌面条。乾隆皇帝品尝后“龙颜大悦”，说这面中配菜多样、层次分明且香味诱人，便赐名“临清什香面”。流传至今，什香面已成最具运河文化特色的代表主食之一。

在临清，什香面几乎家家户户都爱吃，也会做。记者的故乡就是临清，说起什香面，便想起“起身饺子落身面”的习俗。读大学时，每每放假回家，爷爷奶奶总会提前准备好各式菜码，一进家，他们便起锅煮面，拌上菜，一家人一起边吃面边谈天说笑，非常幸福。如今我在外工作，偶尔会做上一桌什香面，宴请三五好友，分享家乡的味道。

在家做的什香面菜码虽少，但依然美味。

不仅在寻常百姓家，如今的什香面还是临清各大酒店的招牌产品。我的姑父是生意人，有外地客人过来，都会安排到“临清宾馆”吃一顿正宗的什香面，让客人感受一下临清特有的“仪式感”。而“临清宾馆”的什香面，烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，菜料达到十八样以上，还会随季节变换蔬菜，加上精致的摆盘，其用工程度，不亚于置办一桌子酒席。

2016年，“临清宾馆”的“临清什香面”制作技艺被山东省人民政府列入“第四批省级非物质文化遗产名录”，还获得“山东金牌旅游小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。

成席的什香面，摆盘非常精致。

不论何时何地，一碗热气腾腾的什香面总能让人感到温暖和满足。随着运河文化的传承与发展，什香面这道具有悠久历史的美食，见证了运河名城的繁荣与复兴，成为临清美食文化的一张靓丽名片和临清人难以忘怀的家乡味道。

大众报业·农村大众记者 李新宇