单县的名吃，除了闻名遐迩的“单县羊肉汤”，还有当地人情有独钟的“单县羊油饼+鸡汤”。

2月7日下午4点，单县北城街道洪军鸡汤馆，陈洪军夫妇俩开始忙活起来，熬汤、烙饼、备菜……他们正准备着迎接晚上的客人。

“鸡汤、羊油饼是当地名副其实的美食搭子，大家就好这口，很多在外的单县人回家第一件事就是来喝碗汤、吃个饼。”陈洪军是单县北城街道洪军鸡汤馆的老板，他一边熬汤，一边向记者介绍，晚上喝鸡汤是单县很多人的选择，三五好友，几份小菜，几瓶啤酒，最后再来一碗鸡汤，配上羊油饼，有滋有味。

陈洪军正在熬汤。

鸡汤要用新鲜的老母鸡，中火慢熬，熬好的汤呈奶白色，香味浓郁，味道鲜美。“这是老汤，上桌前还要把鸡蛋液、粉丝、豆皮倒入锅中煮熟，煮好后捞进装有鸡丝、香菜的碗中，最后浇上热腾腾的老汤。”陈洪军介绍，这些“小料”可供食客自愿添加，选择“无粉”“不加鸡蛋”的食客也不少。

在当地人看来，喝鸡汤必须要配上羊油饼，这是灵魂，也是特色。

单县是中国青山羊之乡，因“天下第一汤”——单县羊肉汤久负盛名。浑身是宝的单县青山羊，肉质鲜嫩，不膻不腥，是熬汤的不二之选；板皮柔韧，毛细密而均匀，是制裘、制革、纺织的上等原料；羊肠可制医用缝合线；羊肝是医治夜盲症的良药；羊角、羊蹄角可制胶……就连羊油也被做成诱人的美食——羊油饼。

以前生活条件差，很多家庭买不起羊肉，就买些便宜的羊油做成饼，解馋又顶饱。如今生活条件好了，羊油饼反倒成了一道特色美食。“咱这儿的羊油饼选的都是本地青山羊身上的羊油，不膻不腥，做出来的饼特别香。”陈洪军的妻子张艳琴说着将刚烙好的饼切开，“羊油饼一定要趁热吃，咬上一口，酥软嫩香，滋滋冒油。”

刚出锅的羊油饼，酥软嫩香。

陈洪军的鸡汤馆每天的营业时间是下午六点到凌晨一两点钟，夏天会更晚。从业三十年，只要开门迎客，食材都是他当天早晨现买的。“自己选的食材用着更放心。”陈洪军说，既然选择了这个行业就不能怕辛苦，“我父亲是单县最早卖羊油饼的，从小我就跟着学，这东西看似简单，其实每一步都大有讲究。仅选材、和面、火候我就研究了好长时间。”

制做羊油饼要用温水和面，饧发后分成大小均匀的剂子，包上调好的羊油馅料，擀成圆饼，放入锅中。“馅料里有羊油、葱花、辣椒和调料，一般都是备菜时提前调好的，客人要的时候，我们现烙，两分钟就熟，刚出锅的饼最好吃。”陈洪军边说边将锅中微微发黄的羊油饼翻了个面。

忙不过来时，陈洪军会招聘附近的人帮忙。

“老板，两碗汤三个饼。”下午六点多，一声吆喝从门外传来，鸡汤馆也迎来今天的第一波客人。细问才知道，小两口从外地返乡过年，正好路过这儿，就先过来喝上一碗心心念念的鸡汤，吃一块鲜香的羊油饼。

“最近这段时间回家过年的人多，他们都想这口，有家人来打包，有专门来吃。”陈洪军笑道，除了夏天，春节前后生意也不错，很多返乡的人都怀念家乡的味道，特意前来“一饱口福”，也算暂解游子“莼鲈之思”。

大众报业·农村大众记者 刘雯 通讯员 王晓兰 朱潇腾