菰米由粮食变蔬菜,专家建议让菰米重新回到餐桌

2023-05-22 10:00:42 发布  来源:人民网-科普中国

“我国菰米早在公元前2世纪的《周礼》中,就与稻、黍、稷、粱、麦一起列为常见的‘六谷’,然而唐代之后因产量低,且菰受到黑粉菌侵染形成可食用的膨大茎,就由粮食变成了蔬菜茭白。但是,菰米的营养和保健价值一直以来被大家忽视了。”中国农业科学院烟草研究所(中国农业科学院青岛特种作物研究中心)副研究员闫宁表示。

菰米可食可药!早在3000多年前的《周礼》,就有将菰米作为粮食食用的记载;《本草纲目》中提到菰米的药用价值:“菰米,气甘、冷,无毒。主止咳,解烦热,可调理肠胃。”

闫宁副研究员介绍,菰米粒型较稻米细长、两端渐尖,皮层黑褐色、有光泽,胚乳呈白色,质脆,其果实由谷壳和颖果组成,脱壳后的颖果,即为菰米。菰米由皮层、胚和胚乳组成,属于全谷物,富含蛋白质、膳食纤维、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,除此之外,还有丰富的生物活性物质,包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸和酚酸、类黄酮等。而且,菰米加工过程中会产生一种令人愉快的坚果香味。总体来说,菰米是一种营养和保健价值高、风味独特的健康食品。2006年,菰米成为美国食品药品监督管理局公认的全谷物。

闫宁副研究员和他所在的团队,在多年研究中发现:中国菰米中的特征性类黄酮化合物是原花青素类和黄酮糖苷类,而且其总酚、总黄酮、总原花青素含量和抗氧化活性均显著高于同产地籼米、粳米和红米;中国菰米具有抗氧化和降糖降脂活性,具有调节高脂膳食小鼠肠道菌群以及改善其脂肪肝变性、炎症反应和胰岛素抵抗等方面的保健作用。最近,他们系统鉴定了在中国菰米类黄酮合成关键基因,并揭示了其在水稻等重要禾本科谷物类黄酮生物强化中的利用价值。

“与其他谷物相比,菰米的产业化程度比较低,市面上的售卖价格也相对较高,一方面是因为菰米目前还是以野生状态为主,存在着株型太高、易落粒、花期偏晚等诸多不利于人工栽培的性状,需要通过驯化提高菰米产量和改善品质,这也是我们在做的事情;另一方面,虽然中国菰资源极其丰富,除西藏外,全国各地的湖泊、沟塘、河溪和湿地均有生长,但其实很多菰资源都没有好好利用起来,有的地方甚至把菰当杂草清除掉了,很可惜。”闫宁副研究员感慨。

和其他全谷物类似,菰米同样存在不好煮的问题,闫宁副研究员建议:提前用水浸泡,这样更容易煮,可以在炖排骨或者海参的时候加点菰米,既是荤素的搭配,同时也能丰富口感和风味。

闫宁副研究员说,“未来,我们还会继续做一些菰米功能因子挖掘和利用等方面的研究,开发更多的菰米功能产品,满足高血糖、高血脂、肥胖等多种人群的健康需求,也让菰米重新回到中国人的餐桌。”

本文由中国农业科学院烟草研究所(中国农业科学院青岛特种作物研究中心)副研究员闫宁进行科学性把关,人民日报健康客户端全谷物频道乔靖芳亦有贡献。