刚出炉的朝牌，金黄酥脆，看着就想来一口。

到郯城古镇马头做客，热情的主人一定会为你端上一份别样的美食。这种面食，呈长方形，两面焦黄，沾满溢出油星的芝麻，热食酥香掉渣，冷食略有嚼劲。

“这是朝牌，我们当地的非遗食品，百姓们常吃的主食。因为外形像过去大臣们上朝时手里拿的笏板，被文人墨客冠上了这么一个好听的名字。味道好，寓意也好。吃了吉祥富贵哦！”

“‘呶（nao）呔（dai）呶呔真呶呔，香油果子就朝牌’，呶呔是我们当地方言，好棒的意思，香油果子就是油条，这两样美食一块儿吃，简直是绝配。你快试试。”

……

如果你是初次到访，朝牌端上后，热情的主人、陪客一定还会用特有的鲁南腔调，为你作上这样的介绍。

听着热情风趣地介绍，忍不住大大的咬一口，味道果然美妙。于是，就想着一定要去看看，看看这美味是什么人做的，是怎样做的。

一块五一个朝牌，实惠又好吃，是马头人的最爱。

马头朝牌“名声在外”，吃的人多，做的人就多。从郯城到临沂，甚至更远的地方，做朝牌的铺子有不少，可是最正宗的当属马头的刘家朝牌。他家的铺子有块牌子——临沂市级非遗食品认证牌匾。

“‘马头朝牌’传承人刘文圣去世了，可是非遗食品‘马头朝牌’的品质没有丢，现在是他的妻子辛广云经营着店面，他家的朝牌依旧火爆。” 5月22日上午9点，在朋友的陪同下，记者一行前往位于马头镇老市街向西100米处的刘家朝牌店参观。车子拐进老市街，远远的已看到店铺外戴着口罩排队的人们。

“他家的朝牌，咸淡适宜，咬一口满嘴留香。我们全家都爱吃。”

“香酥可口，就着果子，真是一绝。吃饱了还能再来一块。”

“一个才一块五，太惠了。”

……

铺子里，辛广云正在忙碌着。

“咱家的朝牌名声在外，不用叫卖。平常每天要用50斤的面粉两大袋子。都是现打现卖，想吃得排队。基本上是，一出炉就抢光。尤其是逢年过节，有不少人买去送给亲戚朋友，我们就更忙啦！” 辛广云说着话儿，手里的活儿却没停下。

揪一团发好的面，撒一把面粉，和一些酥面，手腕发力，反复揉搓。待面团越来越光滑，富于质感时，将其擀成长条饼状。撒多少花椒粉和盐面，凭的是多年的经验。

“花椒粉、盐面，一个管着味儿，一个管着咸淡，不能多，也不能少。”辛广云说着将面饼卷成筒状，熟练地分成一个个大小均匀的剂子。

随着擀面杖咚咚作响，小剂子变成了长20厘米，宽10厘米的面饼。朝牌坯做好了。

做好的面坯进炉烘烤前，辛广云都会仔细地为它们刷上一层红糖水，粘满精心挑选的芝麻。

好的食物需要精心烹制，即便是一块饼。做好面坯只是好吃的朝牌成功的一半，如何烤制也很讲究。

烘烤朝牌用的是特制的吊炉。朝牌进炉前需刷上熬好的红糖水，再散上清水泡过的芝麻。粘满芝麻的面坯，经一双巧手一扯一拽，轻轻一拍，便服贴地粘附在吊炉内壁上。

辛广云说，自己的愿望就是认真做好每一块朝牌，让每一位顾客都满意。

“咱刘家朝牌最早是我公公刘友昌开始制作的，现在已有50多年历史。”辛广云介绍，经过丈夫刘文圣的继承和发展，刘家朝牌越来越有名气。前几年，刘文圣还被评为临沂市非遗食品“马头朝牌”传承人。

一炉朝牌需经适宜的温度，烘烤十多分钟才可出炉。辛广云说，不管生意有多火爆，制作朝牌的每个环节都不能放松，发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等都有讲究。就拿这烘烤环节来说，外面等候的客人再多，烘烤的时间和火候也一定要把握好，急不得。

一块五一个朝牌，实惠又好吃，是马头人的最爱。这位马头镇杨庄村八十多岁的老大爷，一下买了5块朝牌，又预付了20元订金，准备隔天来拿。

面香混着芝麻的香味越来越浓郁，朝牌终于出炉了。随之而来的是嗖嗖的手机付款声。

“有要得多的，得提前预订，这不刚刚那个小伙子明天去天津，要带40个朝牌，怕明天来了一下没有那么多，今天先交上了订金。”辛广云笑着说。

和平街道党支部书记罗叙生高兴地告诉我们，近年来，随着马头小吃一条街的建成，外地来的游客越来越多，刘家朝牌的名气也越来越大，马头朝牌也越走越远。

大众报业·农村大众记者 姬飞燕 通讯员 高军