在枣庄市薛城区，十里八乡都知道这样一首歌谣：“庞庄的囤子，李楼的席，戚庄的香油摆满集。”

戚字牌香油知名度可见一斑。

社员正在炒籽。

5月10日，南风正起，小麦覆陇青青。在枣庄市薛城区沙沟镇戚庄村，戚字牌小磨香油农民合作社里，香油正香飘四方。

“根据族谱上的记载，俺们村戚字牌小磨香油有600多年的历史。”戚桂启不但是戚庄村的党支部书记，更是一位制油老户，关于村里磨香油的历史，他最有发言权。

据他介绍，戚庄村戚姓源于河南濮阳戚城，始迁祖兄弟五人，于元末择双溪之地而居，始有戚庄。耕读之余擅磨香油，后世子孙，擅此者，将其“筛洗炒冷磨，和搅晃提淀”传统工艺与优质优诚完美结合，使戚庄香油闻名乡里。

600年飘香，戚庄村人生活中点点滴滴都有香油的影子。感冒咳嗽了，赶紧来碗热气腾腾的香油鸡蛋汤；谁家孩子老人生病，保准是香油煎鸡蛋吃的少；被蚊子咬了，赶紧抹点香油，一会功夫，就不疼也不痒了。

社员正在清洗芝麻。

戚桂启说，小磨香油的手艺是从自己父辈和爷爷辈学来的，传到他这一辈已经是第13代传人了，“小时候为了学习这门手艺早起晚睡，吃了不少苦，现在想来也是一份珍贵的记忆。”

戚庄村传下来的戚字牌小磨香油传统制作技艺，包括10道工序13个环节。这10道工序分别是选料、清洗、炒籽、过筛、磨酱、兑浆、敦油、沉淀、过滤、灌装。

从芝麻选料到出油，每个步骤都汇聚了传承人的辛勤和汗水。戚桂启说，传统石磨香油很多道工序，是采用“水代法”生产。他解释说，“水代法就是在浆中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来。

石磨浆时，满屋是芝麻香味，研磨出来的浆是巧克力色。磨好浆倒入搅拌器，热水倒入，用木棍一下一下搅拌。此时屋子里雾气腾腾，芳香四溢。

石磨浆时，研磨出来的浆是巧克力色。

“这是技术活，更是力气活，讲究节奏、力度等。”戚桂启说，也正因为如此，现在的年轻人对这些“土玩意”不感兴趣。戚字牌小磨香油面临着传承难题。戚桂启陷入了深深的思考。

2020年6月，薛城区委组织部下发《关于乡村振兴成立“一村一品”特色农产品的意见》，明确了各村根据产业发展实际，由村支部领办合作社，大力发展农村特色产业，助力乡村振兴。这让戚桂启看到了戚字牌小磨香油传承的曙光。

这一次，不仅仅有各项政策支持，区委组织部还协调了银行贷款。

学生到合作社参观体验戚字牌小磨香油的产出过程。

当年，戚桂启就组织创办了戚字牌小磨香油合作社的事宜。找好了场地，戚桂启买来了最新的设备。工人都是村里制油的老把式，手艺、工艺已经是相当成熟，优质香油很快就生产了出来。因为原来的名气，小磨香油很快又在附近热销了起来。同时，戚桂启开通了抖音、快手、网上销售，让小磨香油真正实现了香飘四方。

“我们每天生产350多斤香油，因为货真价实，品质优良，销售起来也是供不应求。”戚桂启自豪地说，“合作社还拿到了‘戚字牌小磨香油’国标。”

2021年，在社员戚敬臣的建议下，合作社流转了一百余亩土地，全部种上了优质芝麻。

戚字牌小磨香油的简介。

今年，戚桂启计划着，等今年三夏收完麦子，组织村民种上更多优质芝麻，到时候，就不愁好原料了。

“接下来，我们还要多培养一些年轻技术人才，让这门传统技艺一直传承下去，留住戚庄老味道。”戚桂启说。

大众报业·农村大众记者 张超 通讯员 丁梅