侯家聘给顾客打酱油。

在东营市垦利区黄河口镇上，有个摆放着300多口老旧大缸的院落。从它周边路过的人们，时常会被这里飘出的酱香味迷住，这里就是74岁的老人侯家聘的前店后厂，很像传统作坊的新双酿造厂。

30多年前，侯家聘跟着当时济宁玉堂酿造厂的老师傅学会了传统酿造手艺。打那之后，他一直坚持用传统手艺酿造酱油、醋和腌制老咸菜。从那时起，这股浓浓的酱香味就开始滋养着黄河口镇的人们。

“侯师傅，打一瓶酱油一瓶醋。”附近新林村的高凤仙对着侯家骋说道。高凤仙是这里的老主顾，自打她嫁到新林村就开始吃老侯的酱油、醋,这一吃就是近三十年。她说：“孩子们也给我买过外头产的高档酱油醋，可是一尝味道，总觉得少了点啥，于是我还是来买侯师傅的。”

上门打醋的袁师傅是慕名而来，他带着四五个塑料桶从15里路外的北宋圈村骑车赶来。他说：“尝了邻居家的醋,味道特别好,也听说这里是纯粮食酿造的，就打听了地方来了。”

侯家聘检查腌制的老咸菜。

“10年陈的老咸菜，酱香里还透着清香。”侯家聘介绍道。

在院内一片大缸的“海洋里”给自己的咸菜翻缸，检查酱油醋的酿造情况，是老侯最喜欢的工作。他打开一个盖在咸菜大缸上的竹缸帽子，拿起一个腌制的黑乎乎的咸菜疙瘩说道：“你来闻闻，这是10年的老咸菜了，这味道是酱香里还透着清香。我这里卖给顾客的酱油醋，也都是陈了一两年以上的。老手艺老产品，只有时候到了才更香。”

最初除了跟着酿造师傅学手艺,侯家聘还找来大量行业期刊学习钻研,并整理了二十多万字的学习资料。酿醋过程中常常出现“反缸”现象(即变质),他在自己的摸索中也逐步克服了。30多年来,这个人口不足两万的小镇上曾经有4家酿造厂，坚持到现在就只剩下老侯家的酿造厂了。“坚持品质、热爱钻研、货真价实是我们的法宝；经营理念上,我有‘三让’，皮里让、秤里让、钱里让。批发商来批货,我把盛产品的大桶给人家多算点皮重,称重时不足一斤的就不算钱了；来零买的我给人家多盛上点,结账时候能抹的零头就给人家抹了去。”老侯说道。

老侯记得他生意最火爆的时候,是九五、九六年。那时春节前的三个大集,他家的酱油、醋仅零卖每集就能卖一万多斤。到后来,一些供货商提供送货上门的服务,不会开车的老侯渐渐失去了一部分批发商客户。然而,凭借着多年来积累下的老客户,老侯如今每年销售出的酱油、醋仍然保持在十几万斤,老咸菜一两万斤。镇上很多企事业单位的食堂，都是定点采购他的产品。

“现在大的调味品公司都是规模化生产了,慢慢就少了那股传统的味道。现在除了我们黄河口镇的人们喜欢我们的味道，越来越多的市里人和外地人也慕名来买我的产品，人们都认可我们家的传统味道，我就得把产品继续做好。”老侯说道。

大众报业·农村大众记者 唐峰 通讯员 王娜 刘玲玲