在济南市南部山区柳埠街道摩天岭工业区，坐落着一家山东老字号企业——济南野风酥食品有限公司（下称“野风酥”）。3月11日，公司生产车间如往常一样，热闹开工。

“自1918年创立品牌到现在，我们已经经历了六代，有百年的历史了。” 野风酥负责人刘亮介绍，山东煎饼是野风酥的主导产品，从最初的软煎饼，现已发展为三大系列：大软煎饼、甜口糖酥煎饼和咸口香酥煎饼。

“来尝尝我们的‘明星’产品，试试上不上瘾。”刘亮拿起一袋糖酥煎饼，展示着。糖酥煎饼长约10公分，宽约5公分，每一块单独包装，“咔擦”一咬，香甜酥脆，不黏牙不黏嗓，谷物的香气弥漫于唇齿间。

工人正在摊制糖酥煎饼。

别看糖酥煎饼小小一袋，没点“功夫”在身上可做不了。“从上糊到摊制成型，不过30秒。折叠尤为重要，2秒左右就要完成一张煎饼的5次折叠。不然的话，时间太短，煎饼不熟；时间太长，容易黏在鏊子上，揭不下来。”刘亮介绍，糖酥煎饼对工人的技术要求很高，一个新人的“养成”要耗费近3个月的时间，车间的工人大多都有10年以上的工龄。

为啥要费这么大劲，做这么小的煎饼呢？刘亮表示，糖酥煎饼是山东煎饼在食品市场上的成功突破，也是将传统主食变成休闲零食的生动实践。“零食品类那么多，咋就不能有山东煎饼的一席之地？好吃又健康的煎饼应该会很有竞争力。”事实亦如此，凭借香甜酥脆的口感和精美小巧的包装，糖酥煎饼上线后，便迅速打进休闲食品市场，成为各大商超的人气零食。

小包装糖酥煎饼深受消费者欢迎。（野风酥公司供图）

如果说糖酥煎饼的成功靠的是制作技术，那么主食类的大软煎饼则是实现了全自动化生产。

煎饼卷大葱、煎饼卷菜、煎饼卷馓子……对于北方家庭来说，可卷“万物”的大软煎饼是餐桌上必不可少的主食之一，市场需求量大。在野风酥，大软煎饼每天可生产超过2吨，充分满足市场供给。如此强大的生产力，离不开2021年的一次设备革新。

刘亮介绍，更新前的煎饼机，在上料、摊制等环节已经做到了自动化，但仍需人工掀揭，忙的时候用工多、投入大，生产效率有待提高。去年，公司对煎饼机进行改良，研发出全自动煎饼机，从上料、旋转到揪揭，全部由电脑程序控制完成。

野风酥大软煎饼实现了全自动化生产。

“过去10台煎饼机需要10个人，现在1个人就够。”刘亮说，设备的升级实现了煎饼的标准化生产，减轻了人力，品控也得到了更好的把握。通过“线上+线下”营销模式，煎饼产品销往全国各地，并出口日韩、加拿大等国家，销量在同行业中位居第一，市场占比高达75%。

野风酥煎饼如何能做到经久不衰？也许能从公司的经营理念上找到答案。刘亮表示，野风酥一贯重视顾客反馈和市场需求，会不时开展市场调查，收集建议。

“年轻消费者提议把口味做丰富，一些中老年顾客则是希望煎饼在好吃之余能养生一些……”带着这些反馈，野风酥持续“发力”，通过改变原材料配比和发酵时间等工艺，研制出枸杞煎饼、火龙果煎饼、大枣煎饼、玫瑰煎饼等多种产品，充分迎合了当代人群的口味和需求差异。为开拓南方市场，创新研制了面包软煎饼——一种嚼起来与面包口感相似的绵软不失筋道的煎饼产品。

公司通过改变原材料配比和发酵时间等工艺研制出火龙果糖酥煎饼。

此外，公司还引入“老字号+文创”理念，将传统与现代结合、煎饼与文创相交，上线“印象济南”、“家的味道”、“山东手信”等系列文创产品。接地气的煎饼登上大雅之堂，成为体面的伴手礼。

刘亮表示，下一步，在继续做好煎饼的同时，计划把野风酥工厂同步建设为中小学生劳动教育、研学旅行实践基地，推动野风酥品牌和山东文化一起“走出去”。

煎饼成为体面的伴手礼。

大众报业·农村大众记者 孙甲