穿过一片片翠绿的大蒜田之后，一家进出口企业映入眼帘，只见工人们正在将一头头白色的大蒜分拣、装袋。这批大蒜将在当晚发往印度尼西亚。这家深藏在兰陵县芦柞镇西哨村的大蒜企业2021年的出口贸易额达2亿元。

畅销50国

360家企业深耕大蒜产业

作为苍山大蒜的领军企业，这家名叫“兰陵县金亿发食品有限公司”的本土企业还把苍山大蒜卖到了俄罗斯、泰国、新加坡、澳大利亚、韩国、日本、越南、哥伦比亚、以色列等12个国家，且总订单量几乎每年都在增长。3月中旬，记者从现场看到，从200克到20公斤，这家企业的大蒜包装规格应有尽有。

“大蒜在10月份种植，经过一个漫长的冬天，来年的五月初收获蒜薹，六月份收获大蒜。印尼这些国家无法种出大蒜，但潮湿的气候又让他们不得不吃大蒜。每年五一鲜蒜上市，7月份我们就开始大量出口了，印尼是第一大出口国、越南是第二大出口国。”兰陵县金亿发食品有限公司董事长宋加才说。

一花独放不是春。记者获悉，目前，全县450多家蔬菜加工企业中，80％的企业在从事大蒜、蒜薹的储藏以及加工生产，主要加工产品有糖蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜酱、蒜泥、饲料添加剂预混剂等系列产品，在销往国内市场的同时，远销欧美、日本、韩国、东南亚等50多个国家和地区，年出口创汇2亿美元。

长在兰陵县，缘何叫“苍山大蒜”？原来，2014年1月，原苍山县更名为兰陵县，作为国家地理标志产品“苍山大蒜”沿用至今。

图为兰陵县金亿发食品有限公司即将发往印度尼西亚的大蒜。这家企业的苍山大蒜畅销12个国家。

糙蒜、蒲棵、高脚子

老祖宗留下好蒜种

苍山大蒜缘何享誉全球？从小在蒜地里长大的磨山镇蔬菜购销户刘刚说：“我们苍山大蒜粘、辣、香、脆，四六瓣整齐。品种也是老祖宗留下来的，种了将近2000年呢。如果用蒜臼捣蒜，捣锤能把蒜臼粘起来！”记者从兰陵县农业农村局获悉，苍山大蒜栽培始于东汉初年，距今已有1900多年的栽培历史。

兰陵县农业农村局农技推广研究员李霄介绍说，苍山大蒜主要有糙蒜、蒲棵、高脚子三个品种，均为薹蒜两用型品种，其中以蒲棵品种的大蒜最多，占比超过80%。正宗的苍山大蒜亩产大蒜1800斤左右，亩产蒜薹1200斤左右。苍山大蒜的蒜头虽小，但蒜瓣大。农民每年都自己选种，他们总是选出最大的瓣当蒜种。

磨山镇美食达人刘刚展示自家腌制的糖蒜。

刘刚既是当地一名蔬菜购销点老板，也是一名美食达人。采访之际，他特地邀请记者品尝了他亲手做的糖醋蒜。掰开两头蒜，只见都是六瓣，吃在嘴里，也是香甜清脆，与众不同。在磨山镇，家家户户腌糖蒜。因历史悠久、口味地道，当地群众还亲切地称自家大蒜为“老笨蒜”。

好水好土好区位

苍山大蒜颜值与内涵兼具

兰陵县地处鲁南沂蒙山伸延的南缘，位于北纬30°40′至35°05′，东经117°42′至118°18′，属暖温带季风区半湿润大陆性气候，四季分明，光照充足，极利大蒜生长。

好水好土好区位让苍山大蒜不光有“颜值”，还有“内涵”。经测定，苍山大蒜含有的大蒜素、蒜制菌素、大蒜油、锗、硒等元素要高于其他同类产品，大蒜素、蒜制菌素等能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。据调查统计，兰陵是长江以北10万人口以上县中胃癌发病率最低的一个，常食大蒜是主要原因之一。

大蒜产业园内，新加工的苍山蒜米堆成小山。这些蒜米级别不同，用处不同。

在“内涵”上，苍山大蒜之所以优于他地大蒜是因为大蒜主产区多为砂姜黑土，有机质丰富氮磷钾偏高；蒜区的井道通水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水。因此，苍山大蒜除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

党和政府关怀下

笨蒜头享誉全球

据调查考证，新中国成立前，全县大蒜种植面积接近万亩。目前，全县苍山大蒜种植面积达到31万亩。全县形成了芦柞、卞庄、王庄、吴坦、石良等8处大蒜交易市场，真正做到有场有市，兰陵县也成为鲁南、苏北重要的大蒜集散地。目前芦柞、石良等大蒜批发市场年交易量达到了5亿斤。

兰陵县还积极推行“党组织领办合作社”模式，鼓励农民参加各类专业合作组织和协会，提高农民社会化组织程度。目前兰陵，农户种大蒜亩年收入可达4000元左右。

兼任兰陵县大蒜产业协会会长，宋加才对苍山大蒜了如指掌：“我们苍山大蒜本县种植面积只有31万亩，而全国大蒜总面积也就850万亩，苍山大蒜占比不到4%。物以稀为贵，苍山大蒜面积小，但品质特别好。别的蒜四斤出一斤蒜片，我们是三斤出一斤蒜片。”

蓬勃发展的背后，是一代代兰陵人的不懈努力。为了做强大蒜产业，兰陵县里成立了运销联合会，在主销区市场设立了分会，发动更多农民、企业进入大蒜产品运销领域。国内，在巩固东北、华北、长三角等地市场的基础上，积极开拓了香港、广州、深圳等南方市场。国外，积极组织企业参加招商会及博览会，在巩固韩国、日本等国外传统市场的同时，重点开拓了欧美市场。

优质迎来优价

苍山大蒜价格一路走高

“我们苍山大蒜皮薄瓣匀，大部分是四六瓣，但绝对是在八瓣以内。近年来，苍山大蒜的价格一直高于别的品种，价格差距逐年拉大。”驰骋全球大蒜市场30余年，宋加才自信满满地说。

宋加才此言不虚。对此，兰陵县农业农村局农技推广研究员李霄也表示，他们曾经到东南亚集中搞了一个苍山大蒜的推介活动，自此，苍山大蒜比其他产地的大蒜每斤可多卖两三毛钱到一块钱。

兰陵县金亿发食品有限公司1985年就开始建冷库，目前已经建起20多个冷库，可以存储2万吨大蒜。在一次次试错中，其大蒜、蒜薹储存技术已经达到巅峰状态，因为他们找到了最适合的温度和湿度。这也让苍山大蒜的全球食客们有了口福。

蒜皮也是“香饽饽”。

在临沂恩特食品有限公司，记者看到，这里的蒜皮已经堆在一起。殊不知，这些蒜皮可是“香饽饽”。董事长亓磊说，他家的蒜皮卖两毛钱一斤，很多企业抢着要呢。蒜皮可以杀菌消炎，他们把蒜皮拉回去之后晒干，然后进行粉碎，作为添加剂添进饲料里。

记者获悉，下一步，兰陵县要借鉴山东省韭菜地图的管理模式，对全县大蒜生产及市场情况进行摸底调查，绘制“苍山大蒜”生产及市场销售电子地图，为苍山大蒜的全球粉丝团提供便利。

大众报业·农村大众记者 刘真真 通讯员 徐侠