结婚是人生之大事，拜堂成亲，终成大礼！热闹而丰盛的喜庆宴会更使婚庆活动达到了顶峰。

赴喜宴也称“喝喜酒”“坐大席”。论道起来，则有许多的排场和讲究。

在过去，请客喝喜酒大多是在结婚的前几天。主家要先请总台(现在称总管)和厨师，在农村本家大多都有这样的能人。边喝小酒边议定请客的范围和要准备的物品及帮喜人等，定下何时贴对子，何时叫客请客。接下来便是杀猪宰鸡，赶集采办。四邻乡亲纷纷前来向厨师要活干，厨师忙着派活，喜主忙着递烟，一团喜气。

喜宴也是一种文化，随着时代的进步而发展，而不同的风俗习惯又使得结婚喜宴各具特色，形形色色的婚宴又使得婚礼习俗更加丰富多彩。

上个世纪七十年代，在我的故乡凌河一带，虽说一衣带水，可喜宴的标准摆搭也有些不同。汶河以南流行的是“三泰碗”，四盘八碗，共计十二道菜，另有四色点心果碟。 而汶河以北则时兴“十大碗”，十道菜，同样有四色果碟。当时虽然不富裕，但要请客，席面是一定要丰盛的，且约定成俗，基本在一个水平上。食材主要是鸡、鱼、肉、蛋。菜肴有炸鸡、炸鱼、四喜丸子、琉璃肉、汉肉、炸丸子、小炒、松菇炖肉等，都是硬菜。小炒除外，其余都不带青头的。

当时汶河以南属凌河地界，生活水平较属于慈山的河北庄要高一些，他们常常以“三泰碗”自傲，笑话河北庄行事小气。可从总量上说差不了许多，只是多了两道凉菜而已。有些主户真还赶不上河北庄人办的丰盛。时常见到去河南边坐席的回来，问起席第如何？就听说，也就那么着，越有越会过，不假！

席间上菜的顺序也是有讲究的，先上四个果碟，其实就是四碟饼干。上菜一定要是先上鸡后上鱼，谐“先吉后余”之意，图的是吉利。接着四喜丸子、小炒等陆陆续续摆上桌来，最后两道则是酒后吃饭时再上。

喜宴用酒，在六七十年代的乡村，大多都是当地产的散装酒，用地瓜干去供销社换来，盐水瓶子装着，多少年后才逐渐兴起喝“原棒”的来。那时的酒度数高，够味。用的烟大都是毛把钱、几分钱的草包货，“丰收牌”是极少见到的。

招待客人坐席，那可是一门大学问，要根据喜客和新郎的关糸而定，姥娘家为尊，安在堂屋首席，其他则按亲疏近远依次安排。喜主家往往安排不下，就安排在本家或者是邻居家，大家都为此粘上喜气而高兴。忙着打扫卫生，准备餐具。新媳妇儿娘家送陪嫁品、填柜子来的新客，则要安排在新房里坐席，由新郎和本家亲叔大爷、大娘婶子作陪。

招待喜客，每席不但要有一个称职的酒陪，还要有个勤快的、会看眼色的服务生——端盒子底的。

亲戚们来喝喜酒，安丘西乡称之谓“典茶”。携带礼品轻重与新郎的关系而定，姐姐家要四色礼，一刀肉(重约七斤)一捆粉条、一箢子点心、一箢子饽饽。其他客人也有四色礼的，但大多是两色礼，一刀肉、一捆粉，也有一刀肉，二斤芹菜或是芫荽的。收礼回礼得由厨师负责，一般是留五斤肉，回两盒烟、两个饽饽或是一对火烧。看箢子的用红纸在箢子把上做好标记，以防拿错。

乡邻和朋友来喝喜酒，称“看喜”。由“约喜”的张罗，把喜资交由喜主后下请柬，收到喜资之前下请柬，是要被笑话的。

凡是来的喜客，放下箢子便要先到喜主屋里贺喜。礼罢，便由陪客陪伴来到事先准备好的房间或桌位，安排坐席。

坐大席，早先讲究父子不同席，男女不同席，座次虽是按辈分年龄或是与新郎的关系而论，但宴席标准都是一致的，不管亲疏辈分，男女老少一视同仁。不过，对重点客人，如新郎的舅父、姑父、姐夫们都必须安排得力的陪客陪酒，以示重视。一桌的客人，大家要是一家子或是都熟识，这好安排。但要是不熟识，这就要看陪客的了。作为陪客，能说会道固然重要，但要做到礼道周全且调度好全局则十分不易。如果是在堂屋坐席，座次北面为上，左为贵宾位；若是在房屋里南面炕上坐席，座次则是南面为上，无论东西房屋都是左为贵宾位。把握住这个原则，先把贵宾定位，一切都好安排，安排对了，宾客高兴，气氛和谐，这陪客就好当了。不然，有些好讲究的，席间是要找茬的。

座次安排好，陪酒的便忙着递烟敬茶，拿些喜庆吉祥的话语与客人们互动起来，大家也都随和着。

喜宴开始前，管事的总台和喜主都要到坐席的房间看一看，跟客人们打声招呼，客套一番。几盏茶的功夫，果碟便上来了。陪客这时定要更换新茶，重新斟上，请大家边品茶，边用点心，一场盛宴开始了。

陪客讲究能说会道，礼节周全，那端盒子底的就要灵活勤快，会看眼色。从开始准备酒具、茶具、餐具到席间服务都要周到细致。俗话说“看客上菜碟”，还要根据酒席的进展程度及时上菜、上酒、上烟和茶水。新上的菜应先放在贵宾面前，以示尊重。如果一处房子内摆设三席，上菜的顺序为先中间再东房屋，最后才是西房屋。端盒子底的伙计们是要配合好的，顺序不能乱。

坐上席的贵宾要照顾全席，与陪客协调好，使气氛和谐活跃，还要重点照顾酒量大的客人，让大家都尽兴。如果是坐首席，还要提醒大家“抓搭溜的”，意思是不要让东西房屋两席的客人等着，要早一步吃饭，撤席。次席也是一样，要等着首席撤了之后再依次撤席。

“隔席不搭话”，喜客们要唯本席贵宾是举，席间要坐姿端庄，吃相文雅，文明礼貌。开席四杯酒，以示贺喜，这个风俗较普遍。四杯下来，陪客还要提意，来个双四喜，大家也都应和着。说是八杯，大多也就喝八起，过去喝的都是高度酒，没有现在这么洒脱。双四喜下来，陪客提意先敬贵宾，接着互敬，觥筹交错，渐渐进入佳境。接着酒仙们便“吆五喝六”划起拳来，叫“响席”。喝喜酒划拳，约定俗成，第一拳定是“四鸿喜”，有人沾酒了，“冒”了拳，是要罚酒的。

酒过三巡，菜过五味，这时新郎便由本家长辈——伯父或叔父携领从首席开始敬酒。端盒子的端着酒陪同，新郎先是恭敬地给每位宾客敬烟、斟酒，自家长辈举杯与大家共饮，然后再说些感谢的话，劝大家尽兴。再不多时，便是喜主亲自来劝酒，这时全席都要起立，在炕上坐席的也都欠起身来，纷纷予喜主道喜。喜主一边说着同喜同喜，一边给客人敬烟、点烟。酒陪依次斟酒，喜主举杯与客人共饮。新郎的爷爷最后出场劝酒，基本上就是礼节性的了，重点亲戚，辈分较高，年龄大的席前走一走，也就是客套一番。此时大多客人酒已尽兴，节目进行的也圆满，贵宾这时便提议再喝点，知趣的客人们便异口同声“喝好了，吃饭吧”。酒陪此时总要再劝一劝，然后才吩咐上饭。这时最后两道用饭的菜上来了，上席贵宾带头共同举杯，一杯“全家喜”，一杯“全家福”，酒罢用饭，喝茶。稳坐一会儿，待贵宾提议后起席。

起席之后看醉汉，也是一道风景线。喜宴中，新郎的姑父、姨夫、姐夫历来都是重点的照顾对象。犹其是姑父们，甭管远近，坐席之前总台都会根据各位酒量大小选派好陪酒的，一位陪不尽兴，还有预备队顶上去。不管怎么着，软磨硬泡，非得要灌醉几个，那才显示出主家体面。要是冷清了席面，起席后没几个“二模家儿”出来招风，看客们都会异口同声“没喝好、没喝好”，这便使的主家很没面子。招待好这些贵客，是主家、总台、酒陪所不能忽视的。

等新媳妇儿进门，几天喜酒下来，热热闹闹的喜公事完美进入了尾声。待侍候好了送新娘的娘家客，主家便要答谢总台、厨师、约喜的、帮喜的。也是厨师炒菜，但和喜宴席第相比确简单了许多，喜主边劝酒边说些感激的话，大家嘻嘻哈哈，说什么公事办的怎么怎么好，席第丰盛又省了东西。在那个年代，帮喜都是甘尽义务，不要报酬的！

时过景迁，当年的新郎官儿、新媳妇儿都熬成了老头老太太。如今，当他们坐在孙辈的新婚喜宴首席上，望着富利堂皇的喜宴大厅，满眼的美酒佳肴……心情喜悦又怎不感慨万千！

（王桂全）